Что можно сделать из лука на зиму. Лук репчатый на зиму. Лук с солью

Как готовить:

  • Вымытый лук нарезается кусочками.
  • Небольшими порциями раскладывается по пакетикам. Закладывать большие порции нецелесообразно.
  • Замороженные овощи, фрукты, зелень можно разморозить только 1 раз, да и то непосредственно перед использованием. После разморозки пройдет 6-10 часов и растительный продукт, прошедший шоковую заморозку, превратится в силос.
  • Пакетики можно сложить в большой пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру. Идеально, если камеру можно настроить на режим шоковой заморозки. В противном случае выставляется самый большой уровень холода, который допустим в данной модели холодильника.
  • Консервируем репчатый лук на зиму

    Маринованный мелкий лук в банках

    Маринованный лук подходит для сервировки рыбных и мясных блюд. Чтобы органично выбрать крепость маринада, необходимо подобрать для закатки луковицы одинакового размера.

    Для луковиц 2 см в диаметре пропорция ингредиентов маринада выглядит так:

    • на 1 литр воды;
    • 1 большая ложка соли;
    • 2 такие же ложки сахарного песка;
    • 3 гвоздички;
    • 2 веточки петрушки;
    • 50 мл 4% уксуса.

    Для луковиц диаметром 3-4 см количество уксуса увеличивается вдвое. Для плотности укладки можно комбинировать лук с зубчиками чеснока. Лучше выбрать небольшие зубчики, чтобы не резать их. При заливке маринадом резаный чеснок приобретает насыщенный голубой цвет.

    Способ приготовления:

  • На дно банок укладывается имеющаяся под рукой зелень. Петрушка даёт более нежный вкус и аромат, чем сельдерей. Эти 2 пряности можно использовать вместе. Если под рукой только любисток, то его использовать нужно очень осторожно. 1см 2 листа любистока заменит по вкусу пучок петрушки и 3 корня сельдерея.
  • Мелкие луковки слоями укладываются в банки. Между ними закладывается чеснок.
  • Лук заливается кипящим маринадом и закатывается.
  • Если потрогать банку, то получится, что вверху она горячая, а внизу совсем холодная. Чтобы лучок пропитывался маринадом равномерно, необходимо банки перевернуть и дать минут 10 отстояться в таком виде. Если температура банки вверху и внизу отличается, тогда банки нужно перевернуть ещё раз.
  • Этот рецепт не предполагает многократной заливки маринадом, иначе нежная кожица лука превратиться лохмотья.
  • Консервация репчатого лука в ягодном соке

    Этот рецепт подойдёт для приготовления зимней закуски из репчатого лука целиком и в нарезанном виде. Для консервации подойдёт любой сок без мякоти. Будут ягоды или яблоки пропущены через соковыжималку или пройдут обработку паром в соковарке – для этого рецепта принципиальной разницы нет. При желании можно использовать готовый виноградный сок из мускатных сортов ягод, что придаст этому блюду тонкий неповторимый вкус. Сок чёрной смородины и яблок нужно использовать с добавлением воды. Подслащивать сок не обязательно.

    Пропорции для заливки на три литровых банки лука:

    • 250 мл воды;
    • десертная ложка смеси пряностей для глинтвейна;
    • по столовой ложке песка и соли.

    Если нет готовой смеси для глинтвейна, значит, ингредиенты необходимо смешать самостоятельно:

    • корица;
    • кардамон;
    • пара ломтиков лимона;
    • 2-3 раздробленных горошины перца душистого;
    • 1-2 гвоздички.

    Сухих ингредиентов должна получиться столовая ложка. Большая часть состава приходиться на кардамон: именно он самый душистый.

    Этапы приготовления:

  • Мелкий молодой лучок бланшируется пару минут в солёном кипятке. Чтобы не поранить его при вытаскивании, лучше погружать его в воду прямо в дуршлаге.
  • Укладывать его по банкам предпочтительнее ложкой, аккуратно опуская и укладывая максимально плотно, иначе потребуется увеличить количество заливки.
  • Сок и остальные ингредиенты доводятся до кипения. Маринад заливается в банки сразу после закипания.
  • Банки герметично закрываются или закатываются.
  • Спустя 3-4 минуты банки переворачиваются, чтобы холодный нижний слой заливки поменялся местами с тёплым.
  • Жареный лук для заправки

    Чтобы не искать место для развешивания венков из лука на городской кухне, можно заправку для первых блюд заготовить впрок. Хранится она долго, вкус супов остаётся тем же, что и при использовании свежих овощей, времени на приготовление уходит меньше.

    Ингредиенты:

    • лук и морковь берутся в равных долях;
    • для вкуса можно добавить 1 стручок болгарского перца;
    • в заготовке для заправки щей и борща можно использовать 1-2 помидорки.

    Готовим поэтапно:

  • Мелко нарезается (как для супа) лук. Для обжарки необходимо наполнить маслом сковороду на треть высоты. Подрумяненный лук выкладывается в жаровню, вог, казан или скороварку.
  • Очищенная морковь натирается на мелкой тёрке. Обжаривается в масле и выкладывается в ёмкость с луком.
  • Морковь перемешивается с луком, подсаливается.
  • Добавляются остальные приготовленные для заправки ингредиенты.
  • Всё накрывается крышкой, томится четверть часа на медленном огне.
  • Удобнее хранить заправку в холодильнике в квадратном или прямоугольном контейнере. Большое количество масла – отличный консервант.
  • Содержимое открытого контейнера лучше использовать в течение недели. В соответствии с расходом нужно подобрать объём ёмкости для консервации.

    Острая закуска: рецепт по-корейски

    В продуктах, приготовленных по рецептам по-корейски, есть один недостаток: все они имеют одинаковый вкус, что продиктовано наличием особых пряностей. Традиционная подзабытая русская закуска не уступит корейской по остроте.

    Ингредиенты:

    • 1 кг лука и 1,5 кг огурцов в нарезанном виде;
    • 7 г чёрного молотого перца.

    Маринад:

    • 1 литр воды;
    • 1 стакан растительного масла;
    • обеденная ложка уксусной 70-процентной кислоты;
    • пара десертных ложек соли;
    • десертная ложка сахара.

    Способ приготовления:

  • Лук и огурцы нарезаются мелкими тонкими кусочками в разные ёмкости. Это упростит укладку овощей в банки. Для тех, кто любит поострее, можно посоветовать добавить в каждую банку пару-тройку продавленных прессом чесночных зубчика.
  • Столовой ложкой огурцы и лук равными слоями раскладываются по банкам.
  • Каждый слой овощей пересыпается щепоткой чёрного перца. Так продолжается, пока банка не будет заполнена по плечики.
  • Варится маринад. Им сразу после закипания заполняются банки. Особенность в том, что и лук и огурцы легче маринада, они будут стремиться «выпрыгнуть» из банки. Рассчитать количество заливки надо так, чтобы после закатки банки все овощи верхнего слоя оказались покрытыми ей.
  • Несколько часов и все овощи, напитавшись влагой, осядут естественным образом.

    Консервированный лук на зиму (видео)

    Приятного аппетита!

    Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Лук используется при приготовлении очень многих блюд, а также заготовок на зиму, но в них он “на подхвате” – незаменимый, но всего лишь дополнительный ингредиент, добавляемый в незначительных количествах. Поклонникам этого чрезвычайно полезного овоща известны рецепты, в которых он “выступает” сольно либо в качестве “первой скрипки”.

    1

    Рецептов консервирования или заготовки лука на зиму сравнительно немного. Все-таки обычно его используют, как дополнительный компонент, придающий вкусу конечного продукта определенный акцент, то есть, фактически, в качестве специи. В то же время большую часть урожая лука хранят зимой свежим. Но зато без тех немногих рецептов заготовки этого овоща очень трудно обойтись.

    Заготовка овоща на зиму

    Исключением, пожалуй, является только . Ни альтернативу, ни тем более конкуренцию хранению этого овоща в свежем виде она не составляет, а результаты ее весьма относительны, а чаще разочаровывают.
    Каждый раз заморозка лука напоминает какой-то новый эксперимент – получится или не получится. Больше всего рецептов маринованного лука. И их чаще всего реализуют, хотя бы ради того же шашлыка или селедочки. Ниже приводятся другие, возможно, неизвестные кому-то рецепты консервирования и заготовки лука на зиму. Не исключено, что каждый найдет среди них какой-нибудь “свой”.

    Заморозка репчатого лука

    При консервировании по ниже приведенным рецептам, как и по любым другим, нужно соблюдать определенные требования. Подбор, предварительную обработку овощей и хранение конечного продукта следует выполнять так же, как и при .

    2

    Практически вариантов засолки лука только 2: соленый зеленый и соленый репчатый. Попытки разнообразить вкус подобной заготовки, то есть увеличить количество рецептов, с помощью специй не дают ощутимых результатов. Свой собственный вкус лук неизменно отстаивает. Ведь он и сам, как специя. Можно только “поиграть” с солью, чтобы получить заготовку большей или меньшей солености. Еще можно добавить зелень.

    Рецепт заготовки соленого зеленого лука. Потребуются:

    • лук – 1 кг;
    • нейодированная соль – 200 г;
    • растительное масло – 120 мл.

    Подготовленный вымытый овощ высушиваем, разложив в сухом помещении на мягкой ткани. Потом нарезаем отрезками по 1–2 см и аккуратно, чтобы не подавить раньше времени, перемешиваем с солью. Затем высыпаем лук в банку и плотно утрамбовываем, пока он не выделит сок слоем не менее 2 см. Сверху на овощ кладем деревянный кружок. Им надо притопить лук, чтобы он был ниже уровня сока. Затем наливаем в емкость масло. Делать это надо аккуратно и “целясь” на кружок, чтобы оно не смешалось с соком. Деревяшку после этого осторожно извлекаем, а емкость закупориваем капроновой крышкой.

    Нарезка луковиц отрезками по 1–2 см

    Следующие рецепты для консервирования репчатого лука. Заготовка на зиму с укропом. Потребуются:

    • луковицы – 1 кг;
    • укроп (зонтиков) – 3 шт;
    • перец (горошинами) – по вкусу;
    • нейодированная соль – 50 г.

    Лук нарезаем кольцами либо мелкими кусочками. Кладем на дно банки 1 зонтик укропа, а затем овощ слоями, на каждый из которых сверху насыпаем перец и соль. Еще 1 зонтик помещаем в середине емкости, а 3-ий – на последний слой лука. Затем придавливаем овощ грузом (гнетом) и оставляем на 24 ч в помещении, где комнатная температура. После этого гнет снимаем, а емкость закрываем капроновой крышкой.

    Рецепт с зеленью петрушки. Потребуются:

    • луковицы – 1 кг;
    • нейодированная соль – 10 г;
    • петрушка (зелень) – 1 кг.

    Нейодированная соль с петрушкой

    Для рассола:

    • нейодированная соль – 100 г;
    • вода – 1 л.

    Луковицы нарезаем тонкими полукольцами, а зелень надо мелко порубить. Затем хорошо перемешиваем петрушку и овощ в глубокой чашке с 10 г соли. Потом высыпаем все в банки. В закипевшей воде растворяем остальную соль и полученный рассол сразу вливаем в емкости с овощем. Закрываем банки капроновыми крышками.

    3

    Нет времени возиться с овощами, а обед еще не готов. Достаем из холодильника (приносим из погреба) консервированную на зиму заправку и просто добавляем ее в первые и/или вторые готовящиеся блюда. Причем солить ничего не надо, включая бульон, когда только еще варится мясо. Это сделают овощные приправы, рецепты которых предлагаются, потому что они уже соленые в нужной концентрации.

    Рецепт заправки для супа. Потребуются:

    • лук, морковь и сладкий перец – по 0,6 кг;
    • помидоры и петрушка (корни) – 100 г;
    • зелень – 400 г;
    • нейодированная соль – 0,5 кг.

    Мытые и очищенные овощи, корни и зелень измельчаем ножом, мясорубкой, блендером либо на крупной терке – смотря в каком виде они должны предстать в блюде. В полученную массу засыпаем соль и тщательно с ней перемешиваем. Плотно раскладываем готовую заправку по баночкам и закрываем пластмассовыми крышками.

    Измельченные овощи для заправки

    Для борща. Понадобятся:

    • лук, томаты, сладкий перец и морковь – по 1 кг;
    • сельдерей, укроп и петрушка (зелень) – по 0,6 кг;
    • нейодированная соль – 1 кг.

    Морковь надо натереть на терке, ножом мелко нарезаем остальные овощи, а зелень – измельчаем. Затем все хорошенько перемешиваем с солью. Раскладываем приправу по банкам и закупориваем пластмассовыми крышками.

    Рецепт универсальной заправки. Потребуются:

    • лук, сладкий перец и помидоры – по 1 кг;
    • укроп (зелень) – 300 г;
    • нейодированная соль – 0,8 кг.

    Все ингредиенты измельчить, как для суповой заправки, перемешать с солью, потом разложить по емкостям и закупорить капроновыми крышками.

    Суповая заправка с солью

    Луковый соус прекрасно подойдет к блюдам из любого мяса и даже рыбы, сделает их еще вкуснее. Чтобы заготовить его, потребуются:

    • лук – 200 г;
    • морковь – 400 г;
    • чеснок, гвоздика, черный и красный перец (молотые), корица – по вкусу;
    • томат-пюре или томатная паста – 1 кг или 0,5 кг соответственно;
    • сахар – 100 г;
    • нейодированная соль – 120 г;
    • уксус – 80 мл.

    Мытую морковь бланшируем 1 минуту в кипятке, а затем чистим и режем брусочками. Лук нарезаем колечками. После этого обжариваем морковь до полуготовности и бросаем к ней лук. Продолжаем жарку до золотистого цвета колечек.

    Разбавляем томат водой. Если используем пюре, добавляем к нему 200 мл жидкости, а в пасту – 700. Приправляем разведенный томат солью, специями и сахаром, а затем кипятим 8 минут. Потом добавляем в него овощи. Все перемешиваем и варим еще 8 минут. Затем вливаем уксус. Снова все перемешиваем и раскладываем готовый соус по банкам емкостью 0,5 л, которые затем стерилизуем 60 минут, а потом закатываем.

    4

    Для кого-то будет неожиданным, что на основе репчатого лука можно консервировать икру или конфитюр. Первая заготовка на зиму даст фору любым магазинным кетчупам и прочим томатным приправам. Луковый конфитюр надо подавать с жареным мясом, сыром, паштетом, а также просто на тостах.

    Луковая икра. Понадобятся:

    • луковицы – 1 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • черный перец (молотый) и нейодированная соль – по вкусу;
    • томат-паста – 50 г;
    • подсолнечное масло – 70 мл;
    • укроп (зелень) – 1 пучок.

    Ингредиенты для луковой икры

    Лук нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры очищаем от кожицы. Половину порезанных луковиц обжариваем на масле, а вторую часть бланшируем – обдаем кипятком. Потом измельчаем и тот, и другой лук, а также помидоры мясорубкой либо блендером. Переливаем полученную смесь в эмалированную посуду, а потом добавляем в нее немного масла, томат-пасту и перец с солью. Все хорошенько перемешиваем и отправляем на плиту. Включаем средний огонь и увариваем икру, помешивая, до консистенции густого однородного желе 20–30 минут.

    Когда состояние смеси станет подходящим, добавляем в нее мелко порубленную зелень и варим все еще минут 5. Готовую горячую икру разливаем по банкам емкостью 0,5 л и стерилизуем 50 минут.

    Консервированный луковый конфитюр. Потребуются:

    • лук (лучше красный) – 1 кг;
    • сухое красное вино – 100 мл;
    • сахар – 80 г;
    • мед и масло растительное – по 60 г;
    • тимьян – по вкусу;
    • соль – 2 щепотки;
    • винный уксус – 4 ст. ложки.

    Консервированный луковый конфитюр

    Луковицы нарезаем полукольцами либо кубиками и кладем в широкий сотейник с нагретым маслом. Томим овощ минут 5, помешивая и не накрывая крышкой. Потом еще примерно 15 минут. Сотейник при этом должен быть накрыт крышкой, которую снимаем, только когда помешиваем. Потом добавляем в лук оставшиеся ингредиенты и все перемешиваем, а затем тушим 30 минут, закрыв крышкой. По завершении этого периода времени огонь увеличиваем, крышку снимаем и продолжаем готовить, часто мешая. Когда конфитюр станет слегка тянуться и уже не будет стекать с ложки, его перекладывают в банки.

    Репчатый лук – одна из самых распространенных в мире овощных культур. Мы поделимся с вами популярными рецептами, позволяющими сохранить все полезные качества этого яркого представителя лукового рода.

    Сбор урожая репчатого лука

    Урожай убирают после того, как ботва пожелтеет и ляжет на землю
    , а шейка луковицы хорошо подсохнет. Эти признаки появляются ближе к середине июля
    , если же массового созревания в этот период не наблюдается, процесс стимулируют искусственно. Для этого грунт немного отгребают, а ботву «прикатывают».

    К уборке приступают в солнечную сухую погоду – извлеченным из земли луковицам требуется время на высыхание (на это уходит 4-5 дней).

    Луковицы сушат, разложив на ровной сухой поверхности в один слой. Когда верхние чешуйки приобретают характерный блеск и цвет, поврежденную шелуху снимают, а также обрезают длинные корешки. Если лук планируется хранить россыпью, то ботву тоже укорачивают
    , оставляя «хвостик» длиной 4-5 см.

    Если погода не способствует полноценной сушке, то урожай раскладывают под навесами или в хорошо проветриваемом сарае. Солнечные дни позволяют подсушивать лук прямо на грядках.

    Перед тем, как отправить плоды на хранение, их перебирают, удаляют поврежденные, лишенные верхней чешуи и подпорченные. Чтобы отобранный лук не прорастал, его подвергают известкованию
    . Для этого обрезают донце, а затем замазывают свежий срез известковой кашицей.

    Урожай распределяют по ящикам и ставят в прохладное и хорошо вентилируемое помещение. Лук регулярно перебирают, чтобы исключить порчу.

    Еще одним вариантом хранения являются луковые косы
    . Для того чтобы их сплести, ботву не обрезают – ее увязывают, соединяя сразу несколько луковиц. Полученную гирлянду вывешивают под потолком в проветриваемом сухом помещении.

    Сушеный репчатый лук

    Репчатый лук очищают, срезают донце и шейку, чистят, нарезают кольцами и тонким слоем насыпают на сито (противень). Продукт сушат вначале на воздухе, а потом в духовке (оптимальная температура: 55-65°С). В процессе сушки лук обязательно перемешивают. Готовый продукт хранят в холщовых мешочках или в коробках из картона.

    Маринованный репчатый лук

    Репчатый лук – 2 кг
    Сок красной смородины – 300 мл
    Вода — 1 л
    Сахар – 100 г
    Соль – 50 г

    Репчатый лук чистят, моют, сортируют по величине и разрезают (пополам или кольцами). Затем продукт укладывают в стерилизованные банки и трижды заливают кипящим маринадом с интервалом в пять минут. После последней заливки банки закатывают.

    Соленый репчатый лук

    Мелкий репчатый лук
    Душистый перец
    Лавровый лист
    Вода – 1 л
    Соль – 100 г

    Луковицы очищают, моют, укладывают в бочонок, добавляют специи, заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, а сверху ставят гнет и оставляют лук кваситься в тепле. Через 5-7 дней продукт отправляют в погреб.

    Икра из репчатого лука

    Репчатый лук – 1 кг
    Спелые томаты – 400 г
    Растительное масло – 50 мл
    Соль
    Укроп

    Луковицы очищают, моют и дают подсохнуть от влаги. Половину нормы лука режут кольцами и поджаривают до золотистого оттенка. Оставшуюся часть лука ошпаривают кипящей водой и пропускают через мясорубку вместе с заранее обжаренным продуктом. Луковую смесь уваривают с добавлением масла и перетертых томатов до густоты (на это уходит 20-30 минут). Затем в массу вводят мелко нарубленную зелень, соль, специи (по желанию) и расфасовывают в подготовленные банки. Продукт пастеризуют (40 и 50 минут – 0.5 и 1 л соответственно). Банки закатывают, переворачивают и укутывают.

    Луковый соус

    Морковь — 400 г
    Репчатый лук — 200 г
    Подсолнечное масло — 120 мл
    Томат-пюре — 1 кг
    Соль — 120 г
    Горький и душистый перец
    Сахар — 100 г
    Уксус — 80 мл
    Корица, чеснок, гвоздика

    Морковь моют, бланшируют в кипятке, очищают и режут брусочками. Корнеплод обжаривают до полуготовности, добавляют колечки репчатого лука и жарят до золотистого цвета.

    Томат разбавляют водой (200 мл), приправляют сахаром, солью и специями, кипятят 8 минут, а затем добавляют овощи, перемешивают, прогревают еще столько же, вводят уксус, раскладывают по полулитровым банкам, стерилизуют 50-60 минут и укупоривают.

    Настойка луковой шелухи

    Пятидесятиградусный спирт – 5 частей
    Луковая шелуха – 1 часть

    Луковую шелуху помещают в бутыль, заливают спиртом, взбалтывают и оставляют в темном помещении на неделю. Готовую настойку тщательно процеживают, наливают в бутылку из темного стекла и закрывают пробкой.

    Практикуется издревле, в то же время рецепты заготовки этой овощной культуры многим незнакомы. Надеемся, что наша статья поможет вам расширить ассортимент зимней консервации.

    ©
    При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

    Многие хозяйки делают заготовки овощей и фруктов, но не все обращают внимание на закрутку зелени. Тем более, что зелень прекрасно подходит для соления и заготовить ее можно на весь год и использовать при необходимости. Зеленый лук очень нужен для приготовления домашней окрошки, овощных салатов, мясных супов и .

    Лук содержит много витаминов, а заготовить его очень просто. Чтобы посолить зеленый лук понадобятся только сами перья и соль. Больше всего трудов уйдет на то, чтобы нарезать перья. Но за один раз необязательно заготавливать большое количество закруток, можно готовить их по мере уборки урожая зелени. И за сезон можно будет заготовить большое количество полезной травы.

    Необходимые ингредиенты:

    • зеленый лук – 1 килограмм;
    • соль – 200-250 граммов;
    • растительное масло – 2-3 столовые ложки.

    Как засолить зеленый лук:

  • Для приготовления этого рецепта стоит выбирать сочные побеги, можно выбрать и молодые и достаточно зрелые. Мякоть моют, перебирают, режут на кусочки длиной 2-3 сантиметра;
  • В отдельной емкости необходимо тщательно перемешать соль и порезанную зелень. Смесь необходимо тщательно перетереть, лучше всего, перетирать прямо руками, только осторожно, мякоть ядреная и может повредить нежную кожу рук. Можно немного помять смесь ложкой, чтобы масса получилась более сочной;
  • Емкости проще всего подготовить таким образом: их промыть с содой, хорошо ополоснуть чистой водой, поставить в духовой шкаф, включить духовку и нагреть до 100 градусов, банки подержать при этой температуре 15-20 минут и выключить духовку. Таким способом можно стерилизовать одновременно несколько банок, что удобно и значительно сокращает время стерилизации. Емкости можно подготовить за несколько часов до приготовления и просто отставить их в сторонку, обязательно накрыв чистой тканью;
  • В подготовленные банки уложить нарезанную мякоть, утрамбовать так, чтобы поверхность смеси была залита соком зелени. Только при выделении достаточного количества сока можно переходить к следующему этапу приготовления;
  • Смесь полить растительным маслом, масло должно полностью покрыть поверхность смеси;
  • Закрутку закрывают капроновыми или железными завинчивающимися крышками. Хранить такую смесь нужно в прохладном месте очень продолжительное время. При большом количестве такой заготовки зелени хватит на все зимнее время вплоть до следующего урожая.
  • Как посолить зелёный лук

    Этот рецепт предлагает приготовить заготовку зеленого лука послойно, она делается быстрее. Но количество соли может изменяться исходя из того, сколько ее используется. Поэтому рекомендуется не экономить, а добавлять соли больше, такая смесь будет лучше храниться. А излишки можно будет удалить быстрым промыванием смеси под проточной водой. Можно использовать для приготовления маринованной .

    Необходимые ингредиенты:

    • зеленый лук – 1-2 килограмма;
    • соль – 100-400 граммов.

    Как правильно засолить зеленый лук:

  • Перья хорошо промыть, перебрать и нарезать. Нарезать можно разными кусочками и мелкими, и крупными. Впоследствии она будет уминаться деревянной толкушкой и размер частей не будет иметь значения. При нарезании можно учитывать способ приготовления уже готового продукта. Для салата можно использовать зелень, нарезанную достаточно крупно, а вот для супов подойдет более мелко измельченная трава. Но стоит помнить, что нарезать побеги можно и после ее приготовления;
  • Емкости для соления промывают, стерилизуют и просушивают. Банки можно подготовить заранее, например, вечером или утром. А уже в удобное время можно будет приступать к непосредственному выполнению закрутки;
  • В подготовленные емкости переложить нарезанную мякоть, толщина слоя не должна превышать двух сантиметров. Потом стоит насыпать слой соли, немного утрамбовать ложкой, затем выкладывать снова слой зелени, потом слой соли и так далее пока вся емкость полностью не заполнится. Важно последним сделать солевой слой, он предотвратит стебли от появления плесени. Также для этого можно использовать порошок горчицы или растительное масло;
  • После этого можно закрывать тару крышками и отправлять в холод. Несмотря на то, что банки простерилизованы масса не будет долго храниться в комнате. Большое количество соли поможет сохранить заготовку, но ненадолго. А вот если хранить смесь в холодильнике, то ее можно будет использовать очень долго.
  • Как солить зеленый лук на зиму

    Перья лучше собирать в солнечную погоду, промыть вечером и оставить на полотенце для сушки. На нем не должно остаться капелек воды, а утром можно приступать к приготовлению. Такой способ приготовления наиболее простой, но требует некоторого времени для правильной засолки. Мякоть, перемешанную с солью можно оставлять на ночь, для выделения сока.

    Необходимые ингредиенты:

    • зеленый лук – 2 килограмма;
    • соль – 500 граммов;
    • растительное масло – 3-4 столовые ложки.

    Рецепт засолки зеленого лука на зиму:

  • Перья хорошо промыть, переложить в дуршлаг или сито и дать стечь лишней воде. Большое количество лишней воды помешает соли правильно распределиться, и закрутка будет испорчена;
  • В большой емкости перемешать нарезанную мякоть и крупную соль, перемешивать стоит очень тщательно, можно оставить смесь ненадолго отдохнуть и снова перемешать массу. Можно мешать руками, так она будет более однородной. Крупные кристаллики дают более соленый вкус и хорошо распределяются по смеси;
  • Теперь необходимо подготовить емкости для соления. Стеклянные баночки хорошо промыть с чистящим средством, прополоскать в чистой прохладной воде и поставить стерилизоваться над паром. Небольшим емкостям достаточно стерилизоваться в течение 15-20 минут, а вот емкостям больших объемов понадобится уже около 40 минут, но это при правильно подобранной температуре;
  • Готовую массу переложить в подготовленные емкости на половину объема, утрамбовать массу деревянной ложкой или толкушкой. Можно воспользоваться пестиком и утрамбовать смесь до выделения сока;
  • Потом стоит наполнить травой всю банку и снова утрамбовать. Таким образом, стоит заполнить всю банку;
  • Когда банка заполнена полностью, на поверхность массы влить небольшое количество растительного масла и закрыть крышками;
  • Такая смесь не будет храниться при комнатной температуре, поэтому ее убирают в холодильник.
  • Как посолить зеленый лук с зеленью

    По данному рецепту можно приготовить не только соленый зеленый лук, но еще и другую траву. В рецепте используется укроп, кинза и петрушка, но можно использовать самые разные травы. Можно соединить все часто используемые и любимые травы, чтобы масса получилась более вкусной и полезной.

    Необходимые ингредиенты:

    • зеленый лук – 0,5 килограмма;
    • кинза – 0,5 килограмма;
    • петрушка – 0,5 килограмма;
    • укроп – 0,5 килограмма;
    • соль – 400-500 граммов.

    Рецепт засолки зелёного лука с зеленью:

  • Стебельки промыть, перебрать, удалить желтые веточки. У укропа и петрушки удалить толстые стебли. Для употребления стоит выбирать только молодые побеги, чтобы масса была нежной и ее можно было использовать без дополнительного приготовления на плите;
  • После того, как мякоть промыта, ее нужно опустить в холодную воду с добавлением небольшого количества соли. Побеги должны пропитаться водой в течение 10-15 минут, затем их стоит достать и немного просушить при помощи бумажного полотенца;
  • Немного просохшую зелень нужно порубить достаточно мелко и перемешать с солью. Потом можно сразу раскладывать ее по банкам. Массой нужно наполнить половину банки, хорошо утрамбовать, заполнить емкость до верха и закрыть крышкой;
  • Такая масса должна храниться в холодильнике. А чтобы смесь не покрылась плесенью и не испортилась, ее необходимо посыпать солью или полить растительным маслом.
  • Соление зеленого лука на зиму в собственном соку

    Чтобы заготовка лучше хранилась, соль должна распределиться по всей массе. Она лучше распределится, если масса будет находиться в жидкости. Поэтому стоит заготовить массу так, чтобы она дала достаточно сока, в котором и будет храниться мякоть. Такую закрутку можно будет использовать вместе с соком.

    Необходимые ингредиенты:

    • зеленый лук – 1 килограмм;
    • соль – 200-300 граммов.

    Засолка зеленого лука на зиму в собственном соку:

  • Перья промыть, хорошо перебрать, если есть желтые перья, то их удалить, высохшие кончики отрезать;
    Теперь необходимо нарезать мякоть острым ножом. Резать лучше именно острым ножом, он лучше порежет перья, и они пустят сок. Резать необходимо достаточно мелко, крупные куски не пустят необходимое количество сока;
  • Теперь стоит перемешать траву с солью. Соль лучше брать крупную;
  • Соленую траву отложить в сторонку для настаивания. А тем временем можно подготовить банки. Их нужно промыть и простерилизовать. Такие банки лучше будут хранить траву;
  • Когда банки подготовлены можно раскладывать по ним ранее подготовленную смесь, когда мякоть полностью заполнила емкость нужно воспользоваться толкушкой или пестиком. Необходимо очень хорошо промять ее, можно делать это в несколько заходов. Главное, чтобы смесь пустила столько сока, чтобы мякоть была полностью покрыта жидкостью;
  • После этого можно закрывать емкость крышками и отправлять на холод для хранения. Закрывать банки можно капроновыми или железными крышками.
  • Зеленый лук можно засолить в небольших баночках для одного приготовления. Но можно сделать заготовку и в более объемной таре, из которой вы будет брать только необходимую часть закрутки, а остальную часть использовать в следующий раз.
  • Хорошо подходит в качестве заправки для салатов или приготовления .

    Лук репчатый на зиму
    заготавливают многие хозяйки. У каждой свои секреты. Однако если вы собираетесь заготовить этот овощи впервые, вам будут полезны следующие рецепты.

    Лук репчатый на зиму сушеный.

    Вам понадобится:

    Соль – 50 г
    – вода – 1 литр
    – лучок – 1,3 кг

    Приготовление:

    Овощи очистите от шелухи, хвостиков и корешков, вымойте их под потоком проточной воды, переложите в глубокую посудину. Возьмите разделочную доску, нарежьте плоды кольцами. Луковые кольца разрежьте на несколько частей. Когда они будут нарезаны, промойте их снова в воде, опустив в дуршлаг. Этот этап необходим для того, чтобы убрать с кусочков тонкую пленочку. В небольшой мисочке подогрейте воду, добавьте соль, помешайте до ее полного растворения. Как только вода остынет, на несколько часов поместите мисочку в глубокую кастрюлю, поставьте в холодильник.

    Добавьте измельченные овощи, подержите в солевом растворе на протяжении пяти минут. Просушите массу на бумажном полотенце, переложите на противень, разровняйте руками, просушите при температуре 50 градусов. Время сушки – 4 часа. Регулярно размешивайте овощи деревянной лопаткой. Выньте противень, дайте массе охладиться при комнатной температуре. Готовую заготовку можно хранить разными способами. Можно сложить ее в сухую баночку и плотно закрыть крышкой, а можно выложить в бумажный пакет. Сразу закрывать не нужно, чтобы лучок смог «надышаться». После этого можно плотно закрыть пакет и спрятать для хранения.

    Узнайте и . Наши советы обязательно вам пригодятся.

    Лук репчатый на зиму

    Ингредиенты:

    Зелень петрушки – 1 кг
    – лучок – 1 кг
    – соль – 10 г

    Для рассола:

    Соль – 720 г
    – водичка – 1 литр

    Приготовление:

    Петрушку и овощи меленько покрошите, смешайте, посыпьте солью, плотным слоем выложите в банки. Влейте кипящий рассол. Баночки прикройте полиэтиленовыми крышечками, переставьте в прохладное место.

    Попробуйте также .

    Заготовка репчатого лука на зиму

    Вам понадобится:

    Меленькие луковички – 2 кг

    Для маринада:

    Сахарный песок, соль – по 50 г
    яблочный уксус – 1 литр
    – гвоздика
    – черный перец

    Этапы готовки:

    Луковички освободите от шелухи, выложите в подготовленные баночки. Добавьте кипящий маринад, подержите 10 минут, слейте жидкость, повторите операцию еще пару раз. Банки закатайте.

    А как вам ? Они займут почетное место среди ваших любимых зимних заготовок.


    Консервирование лука репчатого на зиму
    .

    Необходимые продукты:

    Душистый перчик, семена укропа – по чайной ложке
    – сахарный песок – 1 ч. ложка
    – уксус – 820 г
    – луковица – 10 шт.
    – кипяченая водичка – 1 литр
    – соль – 125 г
    – укроп – 20 г

    Этапы готовки:

    Луковички промойте, просушите, порежьте небольшими «цилиндриками», влейте рассол, подержите двое суток в прохладном месте. Рассол слейте, бланшируйте, выложите в отдельные емкости. Семена укропа вместе с уксусом, сахаром и душистым перцем закипятите. Полученной заливкой залейте емкости. Простерилизуйте их, закатайте. В консервы можно положить также морковку, порезанную соломкой или кружочками.

    Рецепт с перцем.

    Ингредиенты:

    Столовый уксус – один стакан
    – соль
    – мелкие луковички – 520 г
    – стручок красного перчика – 2 шт.

    Этапы готовки:

    Очистите луковички, выньте семена у перца. Покрошите соломкой. Овощи проварите 5 минут в воде, отбросьте на дуршлаг, дайте остыть. Выньте у луковиц серединки, нафаршируйте их полосками перца. В стаканчик отвара влейте уксусную кислоту, закипятите. Этим отваром залейте плоды, прикройте, оставьте на сутки. Жидкость слейте, вскипятите, охладите, снова залейте овощи, прикройте крышечкой, оставьте на 4 часа для настаивания. Подайте в качестве закуски.

    Рецепт с черной смородиной.

    Ингредиенты:

    Соль, сахарок – по 50 г
    – сок черной смородины – 320 мл
    – водичка – 70 г
    – лучок-севок – 2 кг
    – пряности – перец душистый, лавровый лист, перец красный, корица

    Как готовить:

    Луковицы на несколько минут окуните в кипяток, после чего быстро выньте их и охладите. Почистите, подержите некоторое время в воде с добавлением соли. Выложите в баночки, залейте кипящим маринадом. Накройте крышками, поставьте в кастрюльку с решетчатыми вкладышами. После момента закипания стерилизуйте еще пять минут. Емкости закатайте, выньте, поставьте на хранение.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *