Себестоимость самогона из пшеницы пророщенной. Как ставить самогон из пшеницы без дрожжей: рецепты и советы. Как прорастить пшеничное зерно.

Зерно, используемое в технологическом процессе должно быть высокого качества, сухое и чистое. Прелое зерно использовать ни в коем случае нельзя. Перед использованием сырье необходимо подготовить: очистить от шелухи, перебрать, удалить посторонние примеси. Только что собранное зерно не подойдет для изготовления такого напитка, как самогонка из пшеницы. Оно должно «вылежаться» по меньшей мере месяца два после сбора.

Как и при ферментации, методы очистки или использование коагулянта во время кипения могут дифференциально влиять на осаждение изо- кислот. Это обычно справедливо для желатина, самого используемого осветлителя среди доморощенных. В Бользоне многие из этих сортов сделаны, но кроме того, в сочетании с прекрасными фруктами региона создано новое пиво: клубника, вишня, вишня, малина, кассис и другие. Пивовары «Эль-Больсон» продолжают экспериментировать с их различным сортом пива и планируют создать новую семью пива, изготовленную из продуктов «Эль-Больсон» в полном объеме.

Технология изготовления браги

Мягонькая самогонка из пшеницы готовиться по большому количеству рецептов: с дрожжами или без дрожжей, из обычных зерен или пророщенных, с добавлением сахара и без него. Все зависит от вашего предпочтения. Рецепт самогона из пшеницы начинается с приготовления браги.

Брага с использованием дрожжей

Приготовить брагу на основе дрожжей можно таким способом. Смолоть 4 кило заранее подготовленной пшеницы, полученную муку перемешать с 1 кг сахара, добавить 100 гр дрожжей и 3 литра воды. Полученную массу хорошо перемешать и поставить бродить на 7 дней. В результате получится брага, которую нужно перегнать несколько раз, предварительно процедив ее.

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

Пока многие пивовары импортируют некоторые продукты, необходимые для пивоварения. Поскольку почва Больсона настолько щедра и имеет свой характерный микроклимат, многие считают, что завтра они смогут посадить, собрать и изготовить в Эль-Большоне все ингредиенты, необходимые для создания 100-процентного патагонского пива и, Уникальный аромат в мире, учитывая идеальные условия для выращивания региона и особенности, которые каждый вид развивает на разных территориях.

Некоторые сорта, сделанные в Эль-Большоне. Тип пива: Пльзень – Лагер. Состав: Вода – Мальта – Хмель – Дрожжи. Описание: Вдохновленный типичным традиционным пивом Пльзень, ферментированным при низких температурах, он имеет золотистый цвет и обеспечивает особый баланс аромата, тела и вкуса.

Пшеничная брага при брожении отличается от традиционной сахарной. Запах, который появится во время брожения, будет напоминать запах кваса, а само брожение не будет таким активным.

Как приготовить самогон из пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы дают организму очень много пользы. Они содержат витамины, минералы, клетчатку, позволяющую очистить организм и улучшить пищеварение.

Тип пива: Темный тип Бок. Описание: Темное пиво из-за обжарки солода. Мацерация зерна производится запрограммированным способом получения определенного тела и сладости. Состав: Вода – слегка поджаренная Мальта – хмель – дрожжи. Описание: Высокое бродильное пиво на основе собственных тостов солодов. Это красноватое пиво, с большим количеством тела и более низким алкоголизмом.

Как приготовить самогон из пшеницы без дрожжей

Состав: Вода – Пшеница – Ячмень – Хмель – Дрожжи. Описание: Классическое пиво из Германии, приготовленное из органической пшеницы из долины Эпуен. Интенсивный аромат, очень пенистый и менее безнадежный; с мутностью, типичной для нефильтрованного пива.

Основный элементом, который содержит самогон из зерна, является солод. Он образуется при проращивании зерна. Его ферменты разлагают крахмал, превращая его в сахар, который в свою очередь превращается в спирт. Самогонка из пророщенной пшеницы готовиться без дрожжей.

Пшеничные зерна берем из расчета, что из одного кг получиться приблизительно 900 мл самогона. Все количество сырья разделим на десять частей. Девять из них пустим на приготовление мучного затора, а из одной части сделаем солодовое молоко, которое даст нужные нам ферменты. Перед его приготовлением пшеницу нужно прорастить.

Состав: Вода – Поджаренная Мальта – Хмель – Дрожжи. Описание: Высокое содержание алкоголя – это кремообразное, насыщенное пиво с однородной и очень темной пеной. Описание: Типичное пиво из Бамберга. Результат поджаривания солода с лесом леса прямо в старинный европейский стиль.

Описание: белое пиво специальной спелости, приготовленное с острым перцем. Идеально подходит для тех, кто любит действительно интенсивные ароматы. Тип пива: Композиционное пиво. Состав: Вода – Мальта – Мед – Хмель – Дрожжи. Описание: Специальное пиво, приготовленное с элементами осенних культур. Он имеет сладкий вкус в конце неба, характерный для используемого меда.

Как прорастить пшеницу


Покупая зерна пшеницы, следует соблюдать осторожность. Ни для кого не является секретом, что большое количество производителей зерна используют для ее удобрения и борьбы с вредителями – химикаты.

Прорастить зёрна абсолютно не сложно в домашних условиях. Это не потребует особенных знаний и больших усилий. Высыпав зерна в емкость, накройте их небольшим куском марли и залейте водой так, чтобы вода доходила до верхнего уровня зерен. Обеспечьте попадание на них солнечного света и температуру не более 20 градусов. После появления первых ростков нужно убрать марлю и долить воды. За уровнем воды необходимо следить постоянно на протяжении всего процесса проращивания, не допуская пересыхания семян. Избыток воды также не даст семенам нормально прорости, в большом количестве воды они попросту загниют. Кроме того, это может привести к образованию плесени.

Состав: Вода – Мальта – Малина – Хмель – Дрожжи. Описание: Сделано из ферментированного сусла с малиной, сочетает в себе вкус превосходного пива со сладостью фруктов. Состав: Вода – Мальта – Вишня – Хмель – Дрожжи. Описание: Сделано из ферментированных сусла с вишней, сочетает в себе вкус превосходного пива со сладостью фруктов.

Состав: Вода – Мальта – Кассис – Хмель – Дрожжи. Состав: Вода – Кукуруза – Хмель – Дрожжи. Описание: Продукт без глютена, подходящий для целиакии. Тип пива: крепкое кукурузное пиво. Состав: Вода – Кукуруза – Кофе – Хмель – Дрожжи. Состав: Вода – Кукуруза – Малина – Хмель – Дрожжи.

Зерна, которые не проросли через несколько дней использовать не нужно. Марлю, накрывающую ростки нужно держать все время во влажном состоянии. Прекратить проращивание можно, когда ростки достигнут величины в 5 – 7 мм, этот процесс займет приблизительно дней десять. Необходимый для дальнейшего процесса готов. Его необходимо промыть и высушить. Сушка должна происходить в открытой духовке, температура сушки не должна быть больше 40 градусов.

Описание: Продукт без глютена, подходит для целиаков. Тип пива: Неферментированное темное пивное сусло. Состав: Вода – Поджаренная Мальта – Хмель. Описание: Пищевой продукт с высокой энергетической ценностью. Дрожжи и другие ферментационные агенты. Дрожжи – это прямой заряд пивоваренного пива. Место, где происходит волшебство, с которым производится пиво, – это так называемые ферментационные танки. Старые пивоварни пользовались своего рода волшебным средством для удаления, которое, когда использовалось для удаления сущности, активизировало чудесный процесс, который создал пиво.

Изготовление солодового молока

Для повышения активности солода из него приготовим солодовое молоко. Предварительно высушенный солод измельчим. Для этой процедуры вполне подойдет домашняя кофемолка. В измельченный солод добавим воду, подогретую до 60 градусов. Полученную массу нужно тщательно перемешать, можно использовать для этой цели миксер. Жидкость должна получить непрозрачной, белой и однородной. Через два часа добавить еще горячей воды (объем воды должен составлять 1 литр на 150 гр солода).

Однако, скорее всего, волшебные удалители скроют дрожжи. Кроме того, сотни штаммов дрожжей, которые в течение веков выращивались на пивоварнях по всему миру, теперь были воспроизведены на лабораторной основе и широко распространены среди пивоваров повсюду. Известно, что эти дрожжи дают предсказуемые результаты, так как последствия ферментации по вкусу, аромату и вкусу пива нельзя недооценивать.

Если пивовар изменяет штамм дрожжей, он создал другое пиво. Начнем с принципа: что такое ферментация? Ферментация определяется как любая группа химических реакций, которые разрушают сложные органические соединения в более простые вещества. В пиве наиболее частым типом ферментации является анаэробная конверсия сахара в углекислый газ и алкоголь.

Изготовление мучного затора

Девять частей, которые мы отложили в начале процесса изготовления браги необходимо смолоть в муку. После чего добавить воду из расчета 1,5 литра на 1 кг муки. Вливая воду, помешивайте муку, избегая появления комков. В полученную смесь добавляем солодовое молоко, которое мы приготовили перед этим. Теперь переходим к постепенному нагреванию затора. Нагреваем его до температуры 50 градусов и делаем паузу минут на 20. Снова нагреваем затор теперь уже до температуры в 60 градусов и снова делаем паузу в 20 минут. Последний раз греем затор, доведя его до температуры 70 градусов, поддерживаем эту температуру до того момента пока крахмал полностью не осахарится. После того, как этот процесс завершиться измениться вкус, цвет и запах. Цвет станет более темным, затор приобретет запах хлеба, а вкус станет сладковатым.

Однако во время этого процесса есть и другие побочные продукты, которые могут неблагоприятно влиять на окончательный аромат и аромат пива, такой как фенолы, кислоты или сложные эфиры. Помимо анаэробной ферментации, можно также использовать другие дрожжи или дикие бактерии, некоторые из которых работают аэробно.

Уровень потребления сахара во время ферментации называется затуханием. Процент затухания определяется из сравнения точной плотности сусла в начале и в конце ферментации. Здесь снова есть другое понятие, плотность, которая измеряет доступное количество сахаров из сравнения плотности сусла с плотностью чистой воды. Таким образом, пиво с начальной плотностью 040 и конечной плотностью 010 будет иметь приблизительное затухание 75%.

Теперь затор нужно разбавить водой, добавить такое же количество, как было добавлено раньше, остудить и поставить на три дня. После чего добавляются дрожжи из расчёта 50 гр. на 1 кг муки и ставится затор. Затор начинает бродить. Когда процесс будет готова к перегонке.

Самогонка из пшеницы без дрожжей


Однако, наиболее натуральный вкус имеет самогонка из пшеницы, приготовленная без дрожжей. Сделать ее можно таким образом.

Высокий уровень затухания приведет к более сухим, более легким пивам, а более низкий уровень позволит производить пиво с большим количеством тела и более сладким концом. Ферментация дрожжей происходит в 3 этапа. На каждом этапе дрожжи действуют по-разному.

Фаза адаптации начинается сразу после того, как дрожжи были засеяны в сусло и продолжаются приблизительно 24 часа. На этом этапе дрожжи оценивают свою новую среду, подбирают сахара, кислород и другие питательные вещества, а также развивают ферменты, необходимые для такой адаптации. Этот процесс называется почкованием, и для этого клетки должны развивать прочные клеточные стенки. Хотя это может быть достигнуто анаэробно, оно достигается гораздо более эффективно с присутствием кислорода. По этой причине пивовары обрабатывают необходимость, когда они переносят ее в ферментер. Как только доступный кислород используется, дрожжи начинают анаэробную ферментацию. Фаза ослабления. Фаза ослабления длится от 3 до 10 дней, в зависимости от типа и здоровья дрожжей. Поскольку имеющиеся сахара расходуются и уровень алкоголя увеличивается, дрожжи начинают успокаиваться, что приводит к тому, что креусен спускается. В свою очередь, это также означает, что процесс заканчивается. Фаза кондиционирования. После окончания первичной фазы ферментации большинство дрожжей переходит в скрытое состояние. Однако в активном состоянии все еще есть дрожжи, которые будут посвящены «очистке». Под этим мы подразумеваем, что, уже потребляя простые сахара, теперь дрожжи будут метаболизировать более сложные сахара и повторно поглощать нежелательные соединения, образующиеся в ходе первых процессов ферментации. Как только эти задачи будут завершены, дрожжи образуют несколько комков, начиная с процесса, называемого флоккуляцией, и будут двигаться к нижней части ферментера. Фаза кондиционирования может длиться неделю в але, в то время как ее можно продлить на несколько месяцев в лагерях. Лэгеры, а иногда и эли, хранятся в холодном состоянии при температурах, близких к замораживанию, в результате чего больше дрожжей выпадает в осадок к дну. Это дает вам более легкое пиво.

  • Фаза адаптации или латентность.
  • Это также период быстрого размножения.
  • Дрожжи воспроизводят бесполое разделение на дочерние клетки.

Он используется в течение миллионов лет, как для ферментации, так и для выпечки, и является уникальным среди всех видов, так как он может расти и воспроизводиться как с кислородом, так и без него.

Прорастить 1 кг зерна. Когда ростки пшеницы достигнут положенного размера в 5-7 мм в емкость с ростками добавить 500 гр. сахара и хорошенько перемешать рукой. Если масса слишком сухая и мешать ее трудно, влейте немного воды. Горло емкости завязать марлей, во избежание попадания мусора и мух, и оставить в теплом месте на 10 дней. Таким образом, мы получим закваску, которая полностью заменит нам дрожжи.

Его асексуальная форма воспроизводства называется почкованием, как мы уже объяснили. В пивоварении используются два типа дрожжей, эля и лагера. Эти наименования относятся к их склонности к образованию комков или флоккулированию в верхней или нижней части ферментера до завершения ферментации. Оба типа имеют разные характеристики, которые влияют на вкус, аромат и ощущение рта готового пива.

При более низких температурах дрожжи будут замедляться до тех пор, пока они не станут дремлющими. Это теплое брожение способствует созданию побочных продуктов, которые положительно влияют на вкус и аромат пива. Основным побочным продуктом являются сложные эфиры, которые дают ароматы фруктов и фенолов, которые, в свою очередь, обеспечивают пряные ароматы. Чем выше плотность пива, тем легче будет при высоких температурах вызывать дрожжи для создания сивушных спиртов, что приводит к нежелательным растворителям. Более того, дрожжевой эль не ферментирует, в соответствии с которым цепи сахаров, что подразумевает получение пива с ощущением во рту более полным и круглым. Дрожжи. Низкие ферментационные дрожжи были первыми идентифицированы в Лаборатории Карлсберга в Дании. Кроме того, они способны бродить определенные длинные цепи сахаров, которые эли не могут бродить. Это дает лагеру гораздо более легкий вкус. Кроме того, низкие температуры ферментации препятствуют выработке сложных эфиров и фенолов, что дает пиву чистый профиль, без пряных или фруктовых нот, полученных из дрожжей. Дрожжевой эль.
. Хотя существует только два типа дрожжей, подходящих для пивоварения, существуют сотни и даже миллионы штаммов.

После того как закваска будет готова, перелить ее в емкость, добавить пшеницу (3 кг) и сахар (3,5 кг) и залить водой.

На горлышко ёмкости надеть гидродозатор (его можно заменить резиновой перчаткой с дырочкой). Бутыль отправляем бродить, сохраняя температуру от 18 до 24 градусов. Бродить будущая самогонка из пшеницы будет дней 7 – 10. В этот период нужно следить за состоянием перчатки, как только она опуститься – брожение завершилось и можно переходить к перегонке.

Каждый из них придает пиву различный характер. Эти штаммы представляют собой общие мутации, которые были разработаны в ответ на условия процессов разработки и стилей пива, созданных и разработанных на пивоварнях. Дрожжи настолько чувствительны к местным условиям, что, если две пивоваренные заводы используют один и тот же штамм, они будут производить пиво с характерным дрожжевым характером. Характер, который каждый из этих пивоваренных заводов получает от одних и тех же дрожжей, сильно варьируется.

Хотя это верно, верно и то, что общие характеристики можно найти в каждой из дрожжевых семейств. Английские дрожжи обычно характеризуются тем, что оставляют солодовый профиль с высоким содержанием фруктовых эфиров. Более того, некоторые штаммы устраняют некоторые побочные продукты ферментации, такие как диацетил. Бельгийские дрожжи. Уникальный профиль этих штаммов дрожжей является главной характеристикой бельгийского пива. Эти дрожжи позволяют варить пиво с особой комбинацией банановых и вишневых эфиров, а также тонкие ноты эфиров черного перца. Немецкие пшеничные дрожжи. Опять же, эфиры и фенольный профиль определяют этот стиль дрожжей и пива. Пиво из пшеницы с немецкими дрожжами имеет сильный банановый и гвоздичный характер. Кроме того, эти дрожжи представляют собой слабую флокуляцию, что дает пиву облачный вид из-за суспендированных дрожжей. Американские дрожжи. Пиво, изготовленное из этих дрожжей, известно своим чистым профилем с низким содержанием сложных эфиров и фенолов. Кроме того, при ферментации при минимально возможной температуре американские дрожжи могут быть использованы для производства пива для пива, хотя их основным применением является высокая ферментация.

  • Английские дрожжи.
  • В небольших количествах диацетил придает пиву небольшой характер маслам.
  • Однако, если он обнаружен в высокой концентрации, он считается одним.

Хотя использование дрожжей элей или лагеров является наиболее распространенным способом приведения пива в ферментацию, некоторые традиционные или экспериментальные стили используют дикие дрожжи или бактерии для выполнения хотя бы части работы.


Большим преимуществом, которое дает приготовление самогонки из пророщенной пшеницы, является возможность сделать несколько выгонок из одной партии пшеницы. Пшеницу можно заливать около 4 раз. Опять добавив сахара и воды, отправить ее в тепло, после чего снова перегнать.

Приготовление самогонки из пшеницы – это достаточно трудоемкий процесс, но результат, который вы получите в итоге оправдает все затраты времени и сил. Никакая самая лучшая магазинная пшеничная водка не сравниться с качественным домашним самогоном. Зная как правильно приготовить этот напиток, вы не будете подвергать риску свое здоровье, употребляя сомнительные магазинные напитки, купленные за немалые деньги, пусть даже и в красивых бутылках. При соблюдении технологии ваша самогонка из пшеницы будет иметь очень достойный уровень.


Самогон или водка сделанные из зерна всегда отличаются отменным качеством и являются продуктами высокого класса. Крепкие напитки, сделанные из зернового спирта, имеют приятный, мягкий вкус. В зависимости от использования культуры получается правильный самогон с разными вкусовыми качествами. Из пшеницы получается мягкий и немного сладковатый напиток, изо ржи выйдет крепкий и душистый самогон. Ячмень используют для получения напитка похожего на виски. В зависимости от того, что нужно получить, та культура и используется для получения браги.

Особенности приготовления зерновой браги

Особенностями получения зерновой браги является то, что содержащийся в ней крахмал предварительно следует превратить в сахарозу, необходимую для брожения. В противном случае придётся добавлять сахар и дрожжи что отрицательно сказывается на конечном продукте. Для того чтобы получить необходимый сахар, сначала делают солод. Для этого культуру проращивают. Для начала зерно укладывается на поддонах слоем в 2-3 см и заливается тёплой водой так чтобы она немного покрывала культуру. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22°С.

Зерно несколько раз в сутки перемешивают. При появлении ростков длиной 2-3 см проросший солод сушат и отделяют засохшие корешки и ростки. Для получения солодового молочка зёрна дробят на специальных мельницах и варят для расщепления крахмала. Процесс получения солода в домашних условиях достаточно трудоёмок, поэтому лучше приобрести готовую смолотую продукцию. Сколько получится спирта, из перебродившего зерна, зависит от того какой рецепт выбран, качества сырья и способа перегонки.

Брага из зерна без дрожжей

Для получения самогона высокого качества дрожжи лучше не использовать. Такой рецепт получения спиртосодержащей жидкости подразумевает участие в процессе неокультуренных дрожжей. Для приготовления браги потребуется простой или зелёный солод (не прошедший процесс сушки). Сделать брагу из пророщенного зерна значительно проще и дешевле чем из солода. Пророщенное сырьё в количестве 5 кг помещают в посуду с широким горлом. Добавляют 6 кг сахара, растворённые в 15 литрах тёплой воды, температура которой 20-24°С, и оставляют для первоначального брожения на 3-4 дня. После этого ёмкость закрывается крышкой с гидрозатвором или переливается в бутыль с узким горлом, на которое надевается резиновая перчатка.

Процесс брожения происходит в течение 2-3 недель в тёмном тёплом помещении. Сколько бродит сусло, зависит от качества продукции и температурного режима. Окончанием процесса переработки сахара является прекращение выделения пузырьков газа из гидрозатвора или сдувшаяся перчатка. Данный рецепт

позволяет использовать зерно до 4 раз. Для ускорения брожения в начальной стадии процесса можно добавить 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготовления браги без сахара более сложен, но он не потребует ни внесения дополнительной сладости, ни дрожжей. В ёмкость с разваренным зерном добавляют солод и воду из расчёта на 1 кг зерна 0,5 литра воды и 80 гр солодового молока нагревают до 60°СС и держат при такой температуре 7-8 часов. После этого проводят тест на наличие крахмала. Далее остужают до температуры 20-24°СС и переливают в ёмкость с широким горлом для первоначального брожения. После начала процесса преобразования сахара в спирт ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором и убирают в тёплое тёмное место, где через 14 -21 день процесс должен завершиться. Следует учитывать, что температура при брожении может повышаться, особенно в период бурного газоотделения.

Зерновая брага с добавлением дрожжей

Дрожжи добавляют в любой рецепт для ускорения брожения, и в случае если процесс переработки спирта не начался или протекает очень вяло. Сколько вносить дрожжей зависит от ряда факторов, обычно их добавляют из расчёта 100 гр на 10 л воды. Качество браги от добавления дрожжей ухудшается практически незаметно, а при правильной перегонке определить их наличие сможет только специалист высокого профиля. Для получения зерновой браги с дрожжами 5 кг пророщенного сырья заливаются 15 литрами воды, в которой растворяется 6 кг сахара и вводится 200 гр прессованных дрожжей. Данная смесь ставится в тёплое помещение под гидрозатвор и бродит 2-3 недели, после чего её можно перегонять.

Зерновая брага на ферментах

Применение ферментов бактериального происхождения позволяет значительно облегчить процесс получения браги из зерна и улучшить качество получаемого самогона. При их использовании можно
обойтись и без превращения зерна в солод. Рецепт с применением комплекса ферментов позволяет лучше осахарить сусло, сократить время брожения и приготовления сусла, увеличить получение спирта до 5 %, улучшить качество конечного продукта. При производстве браги из зерна обычно используют Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Для получения напитка на ферментах размолотое сырьё заливается тёплой водой в пропорции 1: 4. В жидкости предварительно растворяется Амилосубтилин из расчёта 6 гр на 10 кг зерна. Нагреть до температуры 75°С, постоянно помешивая, и выдержать в течение 1 часа до полного разжижения. Полученную жижу разбавить водой в соотношении 1:2 и остудить до температуры 60°С. Растворить в сусле ферменты из расчёта Амилосубтилин 6 гр и Глюкаваморин 30 гр на 10 кг зерна. Греть жидкость в течение ½ часа. По окончании провести йодную пробу. При удовлетворительном результате добавить необходимое количество дрожжей, поставить под гидрозатвор в тёплое тёмное место. Через 2 недели брага на ферментах должна поспеть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *