Квашеный горький перец бочковой. Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт. Острая закрутка из горького перца без соли

Соленый или маринованный острый перец на зиму можно заготовить множеством разных способов. В любом случае пикантные стручки станут хорошим дополнением к мясным и овощным кушаньям, а добавленные при готовке, они придадут приятную остроту и яркий вкус супам, закускам и вторым блюдам.

1
О способах заготовки на зиму острого перца

Споры о пользе и вреде острого перца сводятся в целом к одному: из-за раздражающего действия на слизистые желудка и кишечника его не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями ЖКТ. Но те, кто не страдает подобными недугами, найдут в жгучем овоще много витаминов (А, С, Е, К, РР и группы В) и микроэлементов (медь, селен, цинк, железо и др.).

Вы должны позволить этому ферментировать достаточно, чтобы позволить описанным выше этапам. Вы можете сказать, что фермент безопасен, если он пахнет кислой и приятной. Если он пахнет прогорклым, как брокколи или салат, гниющим в вашем холодильнике, тогда что-то пошло не так, и его нужно выбросить.

Острая закрутка из горького перца без соли

Изготовление легкого лакто-ферментированного горячего соуса с использованием этого метода прямолинейно и не требует особого оборудования. Вам понадобится небольшая стеклянная банка или контейнер, очищенная вода, высококачественная морская соль высокого качества, чеснок и перец.

Самые простые рецепты прошли проверку временем: издревле солить и мариновать любые овощи было верным способом сохранить их на всю долгую пору, когда свежих продуктов не хватает. Популярны такие способы и до сих пор, так как не требуют большого количества времени и сложных ингредиентов для приготовления:

  • Замариновать перец можно целиком. Удалить только плодоножки, оставляя плоды целыми. В баночки разложить пряности (базилик и эстрагон, чеснок, черный перец горошком, семена укропа или кориандра). Плотно уложить в банки перцы. Для маринования подойдут и небольшие перчики чили, и крупные плоды острого болгарского перца. Вскипятить воду и крутым кипятком залить уложенные овощи на некоторое время, пока вода немного не остынет. Слить в кастрюлю и повторить. Вылить воду в кастрюлю и вскипятить вновь, добавив по 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли и 1 ч.л. столового уксуса (9%) на каждую банку с перцами. Горячим маринадом заполнять банки и сразу же закручивать крышку. Перевернуть вверх дном и оставить. Убрать на хранение только после того, как консервы полностью остынут.
  • Засолить перец традиционным способом еще проще: надо на каждый килограмм овощей взять 1 л воды, 60 г соли и столовую ложку 9%-ного уксуса. Приготовить рассол, растворив все ингредиенты в кипящей воде. Пока рассол остывает, подготовить перцы: в течение 5 минут запечь их в сильно разогретой духовке (280°С), охладить и расфасовать по баночкам. Нарубленным крупно чесноком и зеленью укропа и сельдерея можно покрывать перцы в процессе укладки либо добавить приправу поверх овощей. Остывшим рассолом залить перцы и закрыть пластиковыми крышками. Оставить при комнатной температуре на 3 недели и затем убрать на хранение в погреб или холодильник.
  • 2
    Квашение острого перца

    Квашение – особый способ заготовки на зиму овощей, при котором они консервируются молочной кислотой.
    Это вещество образуется в процессе молочнокислого брожения и дает возможность сохранять перец без тепловой обработки и добавления уксуса. Таким образом все количество витамина С, необходимого зимой организму человека, сохраняется.

    В первый день или два рассол будет ясным. Около 3 дней в ферментации рассол будет облачным. Это означает, что молочнокислые бактерии выполняют свою работу. Он должен пахнуть немного кислым, почти как соленые огурцы. Как только рассол будет облачным, вы можете смешать все это, поместить его в стеклянный контейнер и использовать его. Вы можете хранить его в холодильнике и позволять ему бродить дольше, чтобы развить ароматы больше или в холодильнике в течение нескольких месяцев.

    Легкий лакто-ферментированный горячий соус. Начинающий рецепт, приготовление 1 чашки горячего соуса, занимает 15 минут приготовления и 3 дня для ферментации. После того, как рассол охладится, вылейте его в банку с помощью острым перцем и чесноком. Покройте крышкой и установите на стойку в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей в течение 2-3 дней. Поместите рассол каждый день или каждые два дня, чтобы предотвратить образование плесени на вершине. Рассол должен становится облачным в течение 2-3 дней в зависимости от температуры в помещении. Когда это облачно и запахи слегка кислые, поместите его в блендер и смешайте до однородного состояния. Переместите его в стеклянную банку и храните в холодильнике. готов к использованию. Лакто-ферментированный горячий соус будет храниться в течение нескольких месяцев.

    • Поместите горячий перец и чесночные гвоздики в стеклянную банку.
    • Пилюлька размером с каменную банку или аналогичные работы.
    • Сделайте рассол, нагревая 1 стакан воды и добавляя соль.
    • Поместите соль до растворения и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

    Время выдержки может занять более 3 дней, если погода более прохладная.

    Заквасить можно цельные плоды: 2-2,5 кг острого перца или перца чили поместить в емкость, не подверженную коррозии (пищевой пластик, стекло, эмалированная металлическая или керамическая посуда). На дно емкости предварительно уложить смородиновый и вишневый лист (по 5 штук), зонтики укропа, раздавленные зубчики чеснока (3-4 шт.), 1 ст.л. семян горчицы. В банку засыпать 6 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли прямо поверх уложенного перца. Кипяченой и охлажденной до комнатной температуры водой залить емкость так, чтобы перец мог погрузиться в нее полностью. Придавить небольшим грузом, чтобы овощи находились в рассоле, и оставить при комнатной температуре для брожения.

    Как засолить горький перец по армянски???

    Вы можете бродить его на неделю или дольше, если вы хотите развить вкус больше. С самого начала существования Области Вкуса мы не покрывали нашу бесконечную любовь к силосу. Мы ожидали, что будем писать все, что могли. На этот раз он дошел до соленых лимонов – чудесно мягкая, слегка тонистая кожура и плоть полностью изменили вкус самого простого блюда или салата.

    Независимо от количества проданных копий, престижных наград, выигранных этой книгой, для меня это личный бестселлер. Кульминацией страсти, знаний, настойчивости автора в обучении, путешествиях и практике вечной традиции брожения. Они найдут много любопытных новичков, а также более продвинутых приверженцев силоса. Для меня это не совсем кулинарная книга.

    Через 5-7 дней будет выделяться пена и пузырьки углекислого газа. Рассол станет мутным и приобретет кисловатый запах. Так происходит процесс ферментации и брожения, поэтому волноваться не стоит. До тех пор, пока идет бурное брожение (около 2 недель), емкость с перцем должна стоять в помещении с температурой около 20°С. Когда пена и пузыри станут выделяться в меньшем количестве, а рассол посветлеет, заготовку нужно перенести в погреб или поставить в холодильник для медленного дображивания еще на 2-3 недели.

    Но, безусловно, автор побудит вас попробовать, поэкспериментировать – в словах вдохновляющей сокровищницы. Сделайте звук натто, комбуц. Исправьте ошибки в производстве домашнего сидра. Вы могли бы написать арахис в честь «Искусства брожения», несли и не поощрять других. Это вечный, полностью естественный биологический процесс сохранения пищи, особенно зимой, когда трудно плотно питаться пищевыми продуктами. Силос также легко усваивается, поскольку пребиотики уже сделали полезные бактерии, грибы и их ферменты.

    Различают молочнокислые бактерии: гетероферментативные и гомоферментативные. Первое преобладает на ранних стадиях ферментации и в дополнение к молочной кислоте производит обильный углекислый газ, спирт и уксусную кислоту. Все эти продукты подкисляют окружающую среду. Гетерогенные мезентероиды уступают место более специализированным гомоферментативным сборам, которые почти исключительно производят уксусную кислоту.

    По истечении этого срока квашеный острый перец готов к употреблению. Его вкус станет менее жгучим и приобретет приятную кислинку. Аромат чеснока и пряностей прекрасно дополнит свойственный самому овощу запах.

    Быстрым вариантом приготовления квашеного перца является приготовление приправы канкочи, пришедшей к нам из корейской кухни. Основанный на тех же принципах молочнокислого брожения, рецепт отличается от предыдущего способом обработки овощей: 1 кг перца чили и 1 кг сладкого болгарского перца надо пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Чеснок (2 головки) можно пропустить вместе с перцем или раздавить прессом. В массу перца надо добавить 3 ст.л. соли и 5-6 ст.л. сахара. По желанию дополнить вкус приправы можно молотым кориандром (2 ст.л.).

    На самом деле успешное сотрудничество обеих групп молочных бактерий только гарантирует вкусный эффект брожения – вкусный силос. Для превосходной работы по поддержанию ферментированных продуктов и защите от порчи соответствует молочная кислота. Органические соединения превращаются в более основные формы, минералы становятся лучше биологически доступными. Во многих ферментированных продуктах уровни витаминов группы В, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, увеличиваются по сравнению с сырыми ферментированными продуктами.

    Ферментация не вызывает ее роста, но замедляет ее потерю. Исследования показывают, что исчезновение витамина С происходит, когда прекращается производство двуокиси углерода. Лимонный бета-каротин, витамины группы В, калий, магний, натрий и железо, скорее всего, встречаются в маринованных лимонах. Наши родные бобовые и злаки препятствуют борьбе с питательными веществами – фитатами, которые не позволяют людям поглощать полезные ископаемые. Но во время ферментации фитазный фермент выделяет минералы и облегчает их поглощение.

    Подготовленную смесь выложить в стерильную банку и оставить под пластиковой крышкой при комнатной температуре на 3-4 дня. Для равномерного сквашивания содержимое баночки надо каждый день перемешать 1-2 раза. По прошествии срока ферментации емкость убрать в холодильник. К употреблению она уже вполне готова, но полный вкус приобретет еще примерно через неделю.

    В некоторых местах в мире растут горькие клубни маниоки, изобилующие ядовитым цианидом. При длительном вымачивании цианид нейтрализуется. Резка или фрикция овощей или фруктов увеличивает поверхность продукта, облегчает извлечение сока и делает их более сочными.

    И лимоны, которые мы все рубим, и это занимает около 4 недель. Соль замедляет процесс ферментации и активность фермента. Чем теплее, тем быстрее наш силос. Поэтому в жару можно добавить больше соли, чтобы замедлить активность бактерий и меньше зимой ускоряться.

    Как вкусно приготовить соление горького перца?

    Сандор Элликс Кац изменил свой образ жизни, свои привычки в еде и внес радикальные изменения. Многие ферментированные продукты помогли ему сохранить свое здоровье в течение 20 лет, но, как признает сам автор, он не лекарство от болезни. Он остается важной частью лечения.

    3
    Другие рецепты заготовки острого перца

    Очень вкусным получается маринованный жгучий овощ, если его предварительно обжарить в растительном масле. Для приготовления такой закуски потребуются:

    • перец чили, зеленые стручки небольшого размера – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • чеснок – 1-2 головки;
    • плотные помидоры – 0,5 кг;
    • эстрагон, базилик или орегано (можно использовать смесь из трав);
    • растительное масло – 100 г;
    • соль – 0,5 ст.л;
    • сахар – 2 ст.л;
    • уксус 9% – 1 стакан.

    Масло раскалить в казане или другой толстостенной посуде и обжарить в нем нарезанную кружочками морковь. Толщина нарезки – 3-5 мм, чтобы кусочки не развалились при обжарке. Морковь довести почти до мягкости и добавить чеснок и перец со срезанными коротко хвостиками. Обжарить в течение 5 минут и добавить крупно нарезанные помидоры и приправы, всыпать соль и сахар. Подержать на огне еще 5 минут, влить уксус и снять с плиты. Разложить горячим по стерильным банкам, закатать и перевернуть.

    У меня были симптомы раздражительного движения кишечника, диарея и кандидоз в течение многих лет. Кроме того, тело было очищено, у меня болела голова, и у меня были постоянные проблемы с желудком. Силос, содержащий грибы, только усугубил проблему и усилил неприятные симптомы. Для того чтобы пищеварительная система принимала ферментированные продукты, потребовался год.

    Даже самосборная капуста. Поэтому, если вы плохо себя чувствуете после силоса, оставьте их, например, в течение трех месяцев и попытайтесь вернуться к ним, едя их каждые несколько дней небольшими порциями. Не бойтесь, что вы разводите неадекватные, ядовитые бактерии. Ферментация действительно безопасна. Начните с простого одноразового силоса, позже вы можете пойти с поливитаминами и даже с силосом фруктов и овощей или гладить.

    Для засолки перца по-армянски (цицак) нужно приготовить:

    • 2 кг острого перца;
    • 2 головки чеснока;
    • 5 листиков лавра и 10 вишневых листков;
    • 100 г зелени укропа;
    • 1 ст.л. кориандра (семена целиком или молотые);
    • 15 ст.л. каменной соли;
    • 5 л кипяченой и охлажденной воды.

    Соль растворить в воде полностью. В емкость уложить вишневый и лавровый лист, укроп и кориандр, поместить туда же зубчики чеснока и перцы, залить все рассолом и поставить под пресс на 14 дней при комнатной температуре. По истечении этого срока овощи вынуть из рассола и разложить по баночкам, рассол же прокипятить и горячим залить перцы. Закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и хранить в холодильнике.

    Ингредиенты для марокканского лимонного соуса с красным перцем Марокканский лимон с красным перцем. Время приготовления: 20 минут 4 недели для калибровки. Они будут похожи на желтые тюльпаны. Для каждого лимона мы посыпаем ложкой соли и закрываем тюльпаны. Вылейте оставшуюся соль на дно, положите лимон очень плотно в банку, лавровый лист, корицу, перец и кориандр. С 4 лимонами сжать сок, вылить его в фрукты. Мы наполняем его минеральной водой, чтобы покрыть лимон. Чтобы не допустить их, надавите на них стеклом или покройте крышкой стеклянного лимонного контейнера и накройте банку стеклянной крышкой, поместите ее в сухом месте в течение 4 недель.

    Замечательным дополнением к маринованному острому перцу является мед.

    Сочетание остроты, сладости и кислоты – прекрасный вкус лета, сохраненный в банке на всю долгую зиму (рис. 3). Такая заготовка придется по вкусу всем любителям острых приправ:

    Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

    По истечении этого времени мы берем стекло из банки, ставим ластик, закрываем стеклянную крышку и накладываем зажим. Мы помещаем в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение. Такие лимонные тюльпаны долго будут стоять в холодильнике. Такие лимоны часто используются в арабской и индийской кухне. Тушеное мясо, запеченная рыба, салаты или салаты. Отличный простой масляный салат с простой заправкой, луком и мелко нарезанным лимоном. Прежде чем положить фрукты или овощи в разделочную доску, г-н Булионик советует хорошо кипятить с кипящей водой банки и ластики. Согласно Сандору Элликсу Кацу, очень важным в процессе ферментации является тип воды. Однако самым серьезным препятствием для развития здоровых микробов является хлор, который добавляется или добавляется к воде в муниципальных водных путях только для уничтожения микроорганизмов. Из того, что мы знаем, вода в варшавских водоводах озонирована и очищена углеродными фильтрами, хлор не дает, хотя дезинфицирующие средства в любом случае. В случае этого, дайте ему растительную или минеральную воду, отфильтрованную, или кипятите водопроводную воду в открытом горшке и намочите его. Если водопроводная вода добавляется в более стабильную форму хлора, хлорамина, это хуже. Они могут нейтрализовать только фильтры с углеродной водой или натриевые кампусные таблетки, используемые пивоварами. Мало кто знает, что соль сегодня, как сахар, мука, масла, очищается, смешивается с антисублимацией, термообработанной и без химикатов, без минералов. Если йод все еще добавляется, ферментация может потерпеть неудачу. Поэтому г-н Булионик рекомендует гималайскую соль, неочищенную соль, морскую соль или соль Клодава.

    • Г-н Булионик каждый день посещает лимоны и встряхивает банку.
    • Не бойтесь, если увидите поверхность овчины.
    • Просто поднимите его с деревянной ложкой.
    • Это предотвратит голубоватую плесень.
    • Если он появится, вам нужно выбросить силос.

    Сандор Элликс Кац «Искусство ферментации».

    • разноцветные стручки острого перца – 5 кг;
    • уксус столовый или яблочный 6% – 1 л;
    • мед (подойдет засахаренный, прошлогодний) – 250 г;
    • масло растительное – 1,5 стакана;
    • соль – 1 ст.л.;
    • чеснок – 2 головки;
    • пряности – по вкусу.

    Заранее подготовить банки, разложить в них зубчики чеснока. Приготовить заливку: смешать мед, уксус, масло и соль с пряностями, вскипятить смесь и бланшировать в ней перец партиями по 5 минут, раскладывая сразу же в банки и уплотняя его. Когда все перцы будут разложены, добавить в них кипящую заливку и закатать. Перевернуть и остудить банки, после этого поместить их на хранение в погреб.

    Такие несложные в исполнении рецепты помогут сохранить полезный овощ на зиму и баловать домашних остреньким в любое время. При обработке перца надо помнить о его жгучести, лучше всего все операции с ним производить в перчатках.

    Пищевая ценность, показания и противопоказания

    Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

    Эндорфин также:

    • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
    • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
    • улучшает работу кровообращения;
    • снимает стресс и болевой синдром.

    Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

    Для маринада нужно взять следующие составляющие:

    • вода – 1 л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус 9% – 1 ч. л.

    Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

    После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

    Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

    Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

    Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

    Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

    Основные ингредиенты:

    • 1 кг перца острого горького;
    • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
    • 50 г чеснока.

    Для рассола берем:

    • 1 л воды;
    • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
    • 50 г соли.

    Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

    Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

    Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

    Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

    Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

    Основные ингредиенты:

    • 1 кг острого перца;
    • 8 ст. л. соли.

    Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

    Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

    После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

    Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

    Острая закрутка из горького перца без соли

    Основные ингредиенты:

    • 400 г острого красного перца;
    • 100 г натурального яблочного уксуса;
    • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

    Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

    Консервирование жгучего горького перца с томатом

    Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

    Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

    Основные ингредиенты:

    • 200 г острого красного перца;
    • 200 г растительного масла;
    • 500 мл томатного сока;
    • соль и сахар по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

    Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

    Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

    Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

    Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

    nasotke.ru

    Как вкусно приготовить соление горького перца?

    Пикантный горький перец чили может сделать более ярким любое блюдо. Хотя в переводе «чили» значит «красный», этот овощ может быть так же желтого и оливкового цвета. Мнение, что он вреден для здоровья, совершенно не справедливо. Если потреблять перчик в меру, он может принести только пользу.

    • Некоторые необычные рецепты

    Свойства горького перца

    Перец чили содержит витамины группы В, А, Е, С, РР, К, бета-каротин, железо, фосфор, калий. Регулярное умеренное потребление улучшает состояние диабетиков, активизирует головной мозг, избавляет от бессонницы, стимулирует работу печени и сосудов, способствует избавлению от аллергии, атеросклероза, астмы, предотвращает возникновение новообразований.

    Сейчас осень и многие хозяйки вовсю занимаются заготовками на зиму. Конечно, хочется засолить так, чтобы это не доставило много хлопот и получилось очень вкусно. Много существует рецептов засолки огурцов и помидор, а вот как заготовить горький перец, знают не все.

    На самом деле рецептов очень много.

    Соленый горький перец

    • Соль – 50 г

    Способ приготовления:

    Перец очищаем от семян. Затем берем банку и на дно кладем чеснок, петрушку, укроп. После этого кладем в банку перец. Для рассола в кипящую воду кладем соль, в пропорции 50 г соли на 1 л воды. Затем, как соль полностью раствориться заливаем полученным рассолом наши перцы. Вот так готовиться соление горького перца.

    Маринованный горький перец

    Перчик можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стеночки были потолще. Стручки следует помыть, обрезать хвостики. Банки (лучше всего поллитровые) и металлические крышки помыть и простерилизовать. На дно банок положить лавровый листик, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки добавляют так же эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, тимьян, гвоздику, корицу (кусочек).

    На специи укладывается перец – он должен достигать плечиков баночки. Первый раз его нужно залить чистым кипятком – так легче определить необходимый объем маринада. Через пять минут воду из банок слить и определить объем. Можно готовить маринад.

    На каждый литр воды необходимо добавить чайную ложечку уксусной эссенции (или 50 мл девяти процентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Маринад закипятить и залить в посуду с перцем. Далее возможны два варианта:

    • банки накрыть чистыми железными крышками и 10 минут стерилизовать, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
    • маринад подержать в баночках пять-семь минут, слить и еще раз закипятить, залить перчик, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

    Этот же маринад можно использовать для другой заготовки. Подобрать перчик разных цветов, порезать его колечками. Взять такой же объем лука и мелко нашинковать, перемешать с перцем и заполнить смесью стерильные баночки, залить кипящим маринадом. Пол литровые баночки стерилизовать 10 минут, закатать и подержать сутки перевернутыми.

    Хранить обе заготовки можно при комнатной температуре.

    Некоторые необычные рецепты

    • жгучий перчик в уксусно-масляном маринаде – добавки к перчику такие же, как при простом мариновании, но маринад готовится путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перчик накладывается в баночки с пряностями и заливается этой смесью. Некоторые хозяйки советую заменять уксус лимонным соком, но при этом необходимо добавить корень хрена;
    • молотый жгучий перчик – цвет перчиков значения не имеет. Его необходимо помыть, обрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не надо). На один килограмм перца необходима столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Сразу переложить в чистую посуду и закрыть стерильными крышками. На основе этой смеси можно так же сделать аджику
    • горький перец в томатном соке – для этой заготовки необходимо предварительно сделать томатный сок – отжать помидоры и варить до тех пор, пока объем уменьшится на половину, добавить соль и сахар. Перец разложить в чистую посуду, залить горячим соком, прикрыть железными крышками и 10 минут стерилизовать (поллитровые банки)
    • жгучий перчик без соли – для этой заготовки не нужно варить маринад. Перчик укладывается в баночки вместе с зеленью и заливается яблочным уксусом, к которому добавлен мед. При потреблении жидкость можно использовать как заправку для салатов
    • острый перчик в оливковом масле – перчик помыть, разложить по баночкам, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. При потреблении масло не стоит выливать – его можно использовать как заправку для салатов
    • аджика – на один килограмм жгучего перчика необходимо по полкилограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, соль. Перчик помыть, убрать семена, вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить и разложить в чистые баночки. Аджика хранится в холодильнике

    EdaBlog.ru

    Как засолить горький перец по армянски?.??

    Саша Воронцова

    Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы. Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.

    Готовим рассол: пропорции сказать не могу, но надо проверять сырым яйцом. Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально. Это крутой соляной рассол, в котором хранят рассольные сыры. Если вы вдруг решите, что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены. Покроются слизью и все.

    Добавить в рассол зонтики укропа, дольки чеснока, лаврового листа, душистого горошка. Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции. На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки. Положить сверху груз, чтобы перцы были полностью в рассоле. Через 4-5 дней перцы готовы! Точно также солят острый стручковый перец!

    Как засолить острый перец?

    Ирина Петроци

    Посолить воду настолько, чтобы в ней плавало яйцо, -вскипятить, охладить до теплого состояния,
    – опустить перцы, добавить перец горошком,
    – накрыть крышкой и придавить грузом.
    -Оставить на 2-3 дня в холодильнике.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *