Квашеная капуста на зиму – приготовление вкусной и хрустящей заготовки. Квасим капусту – самые лучшие рецепты


Этот овощ заготавливают по-разному. Как правило, часть кочанов хранят в свежем виде (), а остальную капусту на зиму квасят. Наиболее распространенный способ – в банках, так как не у всех есть погреб, а если он и имеется, то поместить в нем более габаритную емкость (например, бочку) не всегда получается.

Лучшие сорта капусты для засолки

Рекомендуется в банках квасить капусту, имеющую сладковатый привкус. Такие кочаны отличаются белым цветом, лишь листья верхнего ряда могут быть с зеленоватым оттенком (например, «Мичуринская», «Слава»). Да и на вкус ее попробовать не помешает. Если чувствуется горечь, то она так и сохранится, и нивелировать ее вряд ли удастся.

Вилок обязательно пробуется на плотность. Податливость при сжатии – признак рыхлой структуры. Такая капуста если и квасится, то на краткосрочную перспективу.

Немаловажная составляющая грамотного выбора кочана – внешний осмотр. Небольшие трещинки, потертости на верхних листьях допускаются, а вот потемневшие участки – нет. Как правило, это один из признаков развития точечного некроза. Кроме того, если оболочка вилка влажная, то кочан, скорее всего, уже начал изнутри портиться.

В большинстве статей на тему квашения капусты на зиму отмечается, что для этого лучше всего брать сорта позднеспелые, и автор целиком с этим согласен. Они до весны сохраняют свою сочность даже в свежем виде и приятно хрустят.

Расчет расхода капусты простой – для банки вместимостью 3 л достаточно одного вилка весом около 3 кг. После шинковки он полностью умещается в этом объеме.


Ингредиенты для засолки

Необходимо соблюдать осторожность по отношению к соли. Во-первых – только нейодированная, иначе капуста утратит часть вкусовых качеств. Во-вторых, не следует солью злоупотреблять, так как квашение и засолка – совершенно разные вещи. Примерный расход на 1 кг загружаемой массы (капуста + морковь) – в пределах 25±5 г. Изменить пропорцию несложно, но это уже на усмотрение «потребителей», то есть членов семьи. Добавить в квашеную капусту соли никогда не поздно.

Морковь придает капусте сладковатый привкус. Это нужно учитывать при определении ее расхода. В среднем практикуется соотношение 1 к 10. Но если квасится капуста, к примеру, белокочанная, которая немного «сластит», то доля моркови, как несложно догадаться, уменьшается. Увеличение возможно лишь при некоторых вариантах приготовления, когда используется большое количество иных ингредиентов – клюква, перец, свекла, яблоки и так далее.

Основные способы квашения капусты

В интернете довольно много различных рецептов. О чем не следует забывать? Во-первых, приготовление любой пищи – дело творческое, и каждая хозяйка, о чем бы ни зашла речь, всегда скажет, что у нее есть свой, особый секрет. Во-вторых, все люди отличаются друг от друга, в том числе, и вкусовыми пристрастиями, ощущениями. Если один блюдо нахваливает, то это еще не означает, что второй не отнесется совершенно равнодушно, а третий не даст самый негативный отзыв. Именно поэтому нужно рассматривать приведенные ниже долевые соотношения ингредиентов как примерные (на вилок 2,5 – 3 кг). Приготовив таким способом квашеную капусту впервые, сразу (с учетом мнений всех членов семью) станет ясно, что следует подкорректировать под свой вкус.

То, что все овощные ингредиенты, которые используются, необходимо очищать от оболочки и тщательно мыть – аксиома, поэтому отдельно это оговаривать применительно к каждому рецепту бессмысленно. А вот кочаны достаточно лишь избавить от верхних листов. Мыть их после этого не нужно.

Любые компоненты, особенно специи, которые используются в процессе приготовления квашеной капусты, перебивают ее естественный вкус. Так как все рекомендации по их соотношению чисто ориентировочные, то решив проверить новый рецепт, хозяйке целесообразно взять небольшое количество продуктов и сделать пробную закваску. Времени для брожения требуется немного, так что уже дней через пять можно будет оценить ее качество и решить, стоит ли всю капусту заготавливать на зиму именно так, а если да, то нужно ли что-то подкорректировать (увеличить долю, уменьшить) или нет.

Вариант 1 – классический

Что понадобится:

  • лист лавровый – 3;
  • морковь – 3;
  • соль – 60 г.

Технология квашения капусты:

  • Вилок разрезается на 4 равные части; кочерыжка удаляется.
  • Шинкуется морковь и капуста. Чем это делать, неважно, главное, чтобы полученные ломтики были не особенно крупными, иначе соковыделение будет недостаточным для этого способа квашения.
  • Четверть полученной массы капусты загружается в банку и посыпается солью. Давить или нет, решается, исходя из того, какие получились фрагменты. Если они тонкие, то необязательно, так как сок дадут в любом случае под весом верхних слоев.
  • Следующая закладка – шинкованная морковь.


И так – уровнями, пока банка не заполнится. Лаврушка помещается в емкости между слоями, равномерно по ее высоте. Горловина плотно накрывается (тарелкой, куском стекла и так далее), а сверху ставится груз. Это необходимо для обеспечения процесса брожения капусты.

В зависимости от условий в помещении (прежде всего, температуры) ориентировочно через 24 часа в районе горлышка банки начнут накапливаться пузырьки. Их нужно регулярно удалять, так как это может продолжаться около пяти дней. Необходимо не только снимать импровизированную крышку, но и протыкать (на всю глубину, неоднократно) загруженную массу. Когда реакция полностью завершится, можно считать, что квашеная капуста готова. На хранение банка с ней ставится в каком-нибудь прохладном месте – «зимнем холодильнике» (под подоконник на кухне), в погребе или подвале (если это частный дом).

Вариант 2

Что понадобится:

  • небольшая морковка;
  • лаврушка – 3 листа;
  • соль – 2 столовые ложки.

Технология квашения:

  • Готовится рассол. Указанное количество соли растворяется в 0,5 л горячей воды. Еще лучше – сначала ее вскипятить, насыпать соли и остудить.
  • Капуста разрезается на части и шинкуется.
  • Морковь измельчается так, чтобы фрагменты получились в виде «соломки».
  • В банку укладывается 1 лист лаврушки, сверху капуста вперемежку с морковью. И так – до половины.
  • Загруженная масса слегка уплотняется, и сверху укладывается еще 1 лавровый лист.
  • Далее – заполнение банки капустой и морковкой доверху.
  • Опять уплотнение и лист лавра.
  • В банку наливается приготовленный раствор с расчетом, чтобы он полностью покрыл слой капусты.

При комнатной температуре процесс брожения длится около 2-х суток. Как только газообразование прекращается, банка накрывается крышкой и убирается на хранение. Такой способ квашения предполагает некоторую универсальность использования капусты. Перед употреблением ее можно заправить лучком, растительным маслом, перемешать с дольками огурца (маринованного или квашеного), добавить немного сахара – все зависит от вкусовых предпочтений домочадцев.

Вариант 3

Что понадобится:

  • капуста белокочанная – вилок;
  • яблоки – 4 шт.;
  • морковь – 400 г;
  • лавровый лист – 5;
  • перец черный и душистый (по 20 и 10 горошин соответственно);
  • соль и сахар – по 70 г.

Технология квашения:

  • Капуста шинкуется на мелкие дольки.
  • Морковь пропускается через крупную терку.
  • Все измельченные ингредиенты, а также перец и лавровый лист (предварительно поломанный на кусочки) складываются в тазик и перемешиваются. В процессе работы добавляются соль и сахар. Полученная масса перетирается (вручную) до появления сока.
  • Яблоки разрезаются на 5 – 6 долек, и сердцевина вместе с косточками удаляется.
  • В банку укладывается часть капусты, уплотняется, сверху – дольки одного яблока.

По такой методике, с чередованием слоев, банка заполняется полностью (до среза горловины оставляется порядка 5 см). Все остальное – герметизация емкости, периодическое удаление из нее газов, организация хранения – аналогично первому способу квашения.

Вариант 4

Что понадобится:

  • морковь – 450 г;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 1,5 столовые ложки;
  • вода – литр.

Технология квашения:

  • Капуста шинкуется, желательно на мелкие дольки.
  • Морковь натирается (на крупной терке).
  • Все смешивается и перетирается до тех пор, пока капуста не даст сок.
  • Полученная масса укладывается в 3 л банку.
  • Готовится рассол – в кипящую воду насыпается соль и тщательно размешивается. Как только раствор остынет, им доверху заполняют банку.
  • Примерно через 3 суток получившийся сок сливается, в нем растворяется сахар, после чего – обратно в банку.

При таком способе квашеную капусту можно употреблять в пищу через 4 часа.

Смешивание капусты с другими овощами, перетирание приготовляемой массы удобнее делать в тазике соответствующей вместимости, но только не металлическом. Если он эмалированный, то сколов на покрытии быть не должно. Габаритная кастрюля – не лучший вариант для брожения. Чтобы ускорить этот процесс, нужно обеспечить максимально большую площадь соприкосновения продукта с воздухом, поэтому готовить в тазу по некоторым рецептам все-таки лучше.

Необходимо внимательно следить за интенсивностью газообразования в процессе брожения капусты. Если пузырьки вовремя не удалять, то конечный продукт приобретет горьковатый привкус. То же касается и пены, которая регулярно появляется на поверхности.

Шинковать капусту следует не вдоль, а поперек прожилок. Так получаются более мелкие полоски, которые легче перетирать до появления сока. Но и здесь нужно соблюдать меру. Чем мельче долька, тем хуже в ней сохраняются полезные вещества. Именно поэтому квашение цельными вилками, в бочках, считается самым лучшим вариантом.

Банку с капустой в процессе ее приготовления необходимо ставить в небольшой тазик или крупную тарелку, так как брожение сопровождается изливанием раствора из емкости. Именно поэтому заполнять ее с верхом, по срез горловины, не рекомендуется.

Тем, кто руководствуется лунным календарем, нелишне напомнить, что квашением капусты лучше заниматься в период роста «ночной Богини». А кто верит в приметы, учтите – понедельник, пятница и суббота считались нашими предками днями неблагоприятными для этой работы.

В статье приведена лишь часть всех имеющихся рецептов. Но, судя по отзывам, большинство дачников квасит капусту именно по одному из этих способов. Попробуйте, возможно, и вам они понравятся.

И все-таки дело не в количестве рецептов, которые знает хозяйка. Готовя по одному и тому же, у одной капуста получается совсем не такая, как у другой. Дело – именно в специфике приготовления, так как любые обсуждения методик квашения сводятся в основном к уточнению различных мелочей. Добиться требуемого вкуса можно лишь практикой, поэтому не нужно бояться экспериментировать. Автор еще раз подчеркивает, что все долевые соотношения по любому из рецептов – чисто ориентировочные.

Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты на зиму вам, уважаемый читатель!

Квашеная капуста
– очень полезная пища, и к тому же — низкокалорийная, является отличным источником
витамина C , клетчатки, лактобактерий
и других питательных веществ. Вот простой рецепт её приготовления. Немного старания, 3 дня и целая банка здоровья!

Вам понадобится:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь 1шт небольшая
  • лавровый лист 3шт
  • холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
  • банка объемом 3 л

Пошаговый фото — рецепт:

Заранее приготовьте рассол
— в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст.л. соли
, доведите до кипения и остудите.

Нашинкуйте капусту
.

Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой
.

Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner
– сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.

Нарежьте морковь соломкой
. Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.

На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист
.

Уложите капусту в банку
, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.

Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист
. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.

Залейте капусту холодным рассолом
. Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня
капуста должна бродить при комнатной температуре
.

Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость
, чтобы перелившийся рассол попадал в неё.

Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ
.

Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник
. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова. Перед подачей обязательно добавьте 1 чайную ложку сахара
, кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко – отличный зимний салатик.

Белокочанная капуста содержит множество необходимых для человека витаминов, которые активизируются в ее квашеном варианте.

Витамины наполнят организм в зимний период.

Заготовив капусту на зиму, семья сможет получать полезные вещества на протяжении всех зимних холодов.

Хотите узнать больше? Подписывайтесь на наш паблик ВК, там все самое вкусное от редакции и интересности от читателей:

Вконтакте

Польза от квашеной капусты

Считается, что квашеная капуста очень полезна, а именно:

Правила приготовления квашеной капусты

Капусту желательно выбрать поздних сортов, за неимением используют среднепозднюю. Раннюю капусту не получиться заквасить по всем правилам, так как она имеет рыхлые кочаны и листья, обладающие ярким, зеленым цветом. Такая капуста имеет недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедлены.

Если хозяйка принимает решение добавить в капусту морковь, нужно придерживаться правила: моркови должно быть примерно 3% от всех составляющих блюда.

Если необходимо заквасить 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется только 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодированная не подходит.

Чтобы сделать блюдо более полезным, можно употребить морскую соль, однако следует проверить, что она не йодированная.

Данную информацию можно увидеть на упаковке.

Многие практикуют использование разнообразных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свеклу, употребляют лавровый лист, придающий капусте особенный душистый аромат.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Данный рецепт рассчитан на приготовление квашеной хрустящей капусты.

Потребуется:

  • капуста белокочанная – обычно один крупный вилок весит 3-4 кг;
  • морковь – 4-5 штук, если она средних размеров. Часто выбирают сочную;
  • соль – три полных, но без верха столовых ложки;
  • семена укропа – 1-2 столовых ложки, добавляют по вкусу. Потребуется укроп с зонтиками, которого достаточно во время создания закрывачек на зиму.

Капуста тщательно вымывается и аккуратно очищается от верхних, грязных или гнилых листьев. Шинковать ее можно обыкновенным ножом, по возможности используют специальную шинковку.

Некоторые хозяйки предпочитают натирать ее с помощью терки Бернера, в этом случае есть возможность регулировать ширину будущей квашеной капусты, сделав ее толстой, средней или совсем тонкой.

После шинкования капуста аккуратно складывается в предварительно подготовленный, чистый, эмалированный таз, подойдет и большая кастрюля.

Необходимо помнить, что алюминиевую посуду использовать для засолки капусты запрещено
. В емкости ее начинают мять руками, постепенно подсыпая соль небольшими порциями. Вскоре капуста должна начать выделение сока, тогда нужно ее оставить просаливаться в течении 1-2 часов.

Семена укропа нужно хорошо вымыть, мелко порезать и также посыпать капусту. Все ингридиенты смешиваются перетирающими движениями.

Убедившись, что все компоненты достаточно качественно перемешаны, хозяйка может раскладывать капусту по банкам.

Каждый раз нужно плотно утрамбовывать, чтобы капуста не была выше плечиков банки. Необходимо оставить место для рассола, который быстро начнет выделяться.

После укладки всех ингредиентов по банкам необходимо по возможности их укладывать не на плоские, а на имеющие углубления блюда.

Такие действия необходимы, если есть риск вытекания рассола. Банку оставляют для брожения на 2-3 дня.

Точное время, необходимое для приготовления оптимальной по вкусу капусты, высчитывается в зависимости от общей температуры в квартире. Оставляя банки с капустой для брожения, не следует покрывать их крышкой.

Готовность капусты можно определить, если она заметно побелела, а сок перестал выделяться. Банки с соленой капустой накрываются пластиковыми крышками.

Их можно расположить в холодильнике и в погребе. Многие предпочитают первую баночку сразу употребить в еду, чтобы снять пробу с закрывачки.

Капуста на зиму целыми кочанами

Капусту можно квасить не только разрезав на маленькие дольки, а и целыми кочанами.

Особенно крупные из них, те, которые превышают в диаметре 18 см, разрезают на несколько частей.

Для такой капусты необходима посуда большого диаметра. Продукт укладывают слоями, чередуя крупные части с мелко нашинкованной капустой. Все слои нужно качественно утрамбовать. На 10 кг капусты необходимо 300 г соли.

Некоторые предпочитают заготавливать крупные кочаны без добавления мелкой капусты. Для приготовления потребуется вместительная бочка, на дно которой без просветов выкладываются листья капусты. Кочаны укладывают не до верха, закрывают большими листьями.

Кочаны нужно поливать рассолом до тех пор, пока он не покроет самый верхний слой. Стандартный рецепт рассола прост: нужно смешать 10 л воды с 800 г соли.

Сыроеды предпочитают делать пищу максимально полезной, поэтому стараются не добавлять соль в закрывачки. Для приготовления 2 кочанов капусты нужно 700-800 г моркови.

В блюдо рекомендуется добавить ½ ч. л. молотого перца, наиболее подходящим считается корейский или чили. Потребуется сухая молотая паприка, достаточно 60г.

Капуста рубится крупно, морковь обычно нарезают кружочками. Ингредиенты помещаются в посуду, добавляется приправа, мять не нужно.

Необходимо взять трехлитровые банки, поместить в них капусту и примять деревянной толкушкой до плотного состояния. До горлышка должно остаться 10 см. Капуста заливается чистой водой до тех пор, пока листья полностью ей покроются.

На капусту устанавливается груз в виде пластиковых бутылок с водой. Каждые два часа продукт придавливается грузом до выхода избытка углекислоты. Через 2 дня капуста готова к употреблению или установки в погреб или холодильник.

Квашенная капуста, заготовленная любым способом, способна принести только пользу. Если правильно вымерить количество всех ингредиентов, соблюдать технологию приготовления, то это блюдо будет радовать семью всю зиму.

Вконтакте

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше!
Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях – мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму
, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

капуста свежая – 10 кг;

морковь – 1 кг;

соль крупная каменная – 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Квашеная капуста на зиму

Я думаю, что квашеная капуста воспринимается всеми нами, как сугубо русское блюдо, хотя такая традиция, как квасить капусту существует и в других странах мира, вот взять, к примеру, Германию.

А у нас в России говорят: когда приходят первые морозы, приходит и время квасить капусту.

Я предлагаю вам очень простой рецепт квашеной капусты, просто супер простой, надеюсь он вам понравится и готовить его вы будите с большим удовольствием, а потом с таким же большим удовольствием кушать. А вот и сам рецепт:

Ингредиенты:

  • свежая капуста;
  • морковь;
  • семена укропа;
  • соль.

1. Нашинковать тонко капусту.

2. Морковь так же шинковываем тоненько (не трем).

3. Я все это делаю на столе. Пропорции определяю на глазок. У меня получается много капусты, целый стол. Посыпаю все семенами укропа и солю, соль добавляйте по вкусу, как вы любите. Да и не берите мелкую соль или йодированную, она не подходит для этих целей. Соль следует использовать только крупную для консервирования.

Сахар в этот рецепт не добавляю, по той простой причине, что капуста получается от сахара «сопливая»(извините за выражение). Теперь все аккуратно перемешиваем.

4. Капусту утрамбовываем в эмалированное ведро, но не до фанатизма! Сверху закрываем тарелкой, на тарелку следует положить груз, можно использовать банку с водой.

5. Когда появится сок, капусту протыкаем до основания ведра, чтобы сок ушел вниз. Каждый раз, когда поднимается сок операцию следует повторить. Капуста стоит около 2-3 дней до полной готовности, потом надо попробовать. Когда капуста будет готова, часть капусты перекладываю в стеклянные банки и отправляю в холодильник, другая часть остается в ведре, я ставлю её на балкон. Мне очень нравится делать из такой капусты котлеты. Их можно использовать, как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира к . Рецептом поделюсь в следующих постах.

Есть у меня для вас ещё один вкусный рецепт квашеной капусты. Прошу любить и жаловать.

Для рецепта потребуется

Ингредиенты:

  • капуста свежая;
  • морковь;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • 3-х литровая банка.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем. Все операции провожу на столе.

2. Морковь трем на крупной терке.

3. Добавляю лавровый лист, капусту перемешиваю и помещаю в 3-х литровую банку.

4. Теперь необходимо добавить воды. Вода должна быть холодная, естественно кипяченая, предварительно в воде необходимо растворить 2 ст. л. соли.

5. Капуста должна стоять 3-е суток. Затем рассол следует слить из банки и добавить 2ст. л. сахара и опять залить капусту, банку поставить в холод (холодильник или в подвал, если есть). Попробовать через сутки, капуста должна быть готова. Очень вкусный, быстрый рецепт, можно делать постоянно свежую порцию.

Не поленитесь, обязательно заготовьте квашеную капусту
на зиму. Это простое, вкусное и к тому же очень полезное блюдо всегда сможет разнообразить ваш стол, и в будни и в праздники.

Желает всем приятного аппетита и крепкого здоровья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *