Кабачковая икра с томатной пастой на зиму – 10 рецептов кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра на зиму — самый вкусный рецепт пальчики оближешь!

Особенно вкусной икра получается из молодых кабачков — молочного цвета с тонкой кожицей. Именно такой сорт рекомендую использовать для домашней заготовки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг — кабачков (чистый вес)
• 250 г — репчатого лука
• 250 г — моркови
• 100 мл — подсолнечного масла (без запаха)
• 150 г —  томатной пасты
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 4 ст. л. — сахарного песка
• 3 зубка — чеснока
•  молотые красный и черный перцы — по вкусу
• 50 мл — уксуса 9%

Из этих продуктов получается 1,5 л невероятно вкусной, кабачковой икры. И еще немного — остается на пробу).

1. Кабачки помоем, нарежем кусочками.
   Если у плодов кожура жесткая, ее необходимо срезать, а семена удалить из сердцевины.
2. Режем репчатый лук и морковь на кусочки, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку.
3. Овощную массу переложим в глубокую варочную кастрюлю или таз.
   Лучше всего для этих целей использовать эмалированную посуду с толстым дном.Вольем подсолнечное масло и хорошо перемешаем. Доводим до кипения. Затем, в режиме малого огня, тушим под крышкой 40 минут.Не забываем время от времени мешать овощи, чтобы они не подгорели ко дну.

   

4. За это время подготовим тару — банки простерилизуем над паром, а крышки прокипятим в воде.
5. Овощи готовы, снимаем кастрюлю с огня. Пюрируем при помощи погружного блендера.
   Если вас устраивает консистенция икры после мясорубки — эту опцию можете пропустить.
6. Ставим массу на огонь и добавляем томатную пасту, соль, сахарный песок и молотые перцы. Все перемешаем.
7. Когда масса закипит, прикрыв крышкой, варим 20-30 минут, помешивая.
   Время приготовления зависит от желаемой густоты икры, которую вы хотите получить на выходе.За 5 минут до окончания приготовления блюда, добавляем измельченный чеснок и уксус.
8. Горячую икру разложим в подготовленные банки и закатаем кипячеными крышками специальным ключом. Перевернув кверху донышком, оставляем остывать, укутав в теплую ткань, на сутки.

Хранить закуску можно как в обычной квартире, так и в подвале частного дома.

Лучший рецепт кабачковой икры с томатной пастой через мясорубку

Этот рецепт овощной икры самый любимый в нашей семье.  Кроме кабачков здесь используются морковь, репчатый лук и болгарский перец. Икра получается насыщенного вкуса и цвета. Сырые овощи вначале пропускаются через мясорубку. А потом кашицу из них уваривают до нужной консистенции на плите. Получается потрясающе вкусная закуска!

Ингредиенты:

• 1 кг — молодых кабачков
• 200 г — моркови
• 300 г —  сладкого болгарского перца
• 200 г — репчатого лука
• 2 ст. л. — томатной пасты
• 0,5 ч. л. — острого молотого перца
• 50 мл — рафинированного растительного масла
• 1 ст. л. — пищевой соли

1. Вначале подготовим все овощи. С перчиков удалим плодоножку и семена. Кабачки порежем вместе с луком на кусочки и пропустим через мясорубку.
2. Следом прокрутим болгарский перец и морковь.
3. Измельченные продукты заправим томатной пастой, добавим соль, перец и перемешаем.
4. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и кладем овощную массу. Обжариваем, помешивая, в течение 10 минут, чтобы испарилась влага. Затем под крышкой оставляем тушить на малом огне 15 минут.
5. Икра уже готова, ее можно сервировать к столу. Для заготовки на зиму необходимо добавить 9% укус — 2/3 ст. л. Еще раз на огне перемешать массу и сразу же выложить в стерильную банку. Закрыть заготовку стерильной крышкой. В перевернутом виде оставить до полного остывания, укутав в тепло.
   Если вы хотите заготовить большее количество икры, пропорционально увеличьте количество ингредиентов и уксуса.

Кабачковая икра как в магазине (очень вкусная)

Не секрет, что магазинная кабачковая икра имеет отменный вкус и красивый привлекательный вид. Иначе бы покупатели просто не брали этот продукт. Дома довольно просто приготовить классную кабачковую закуску, если использовать готовые продукты — майонез, томатную пасту и соус Сацабели.

Впрочем, если последнего у вас не окажется, возьмите вместо него большее количество томатной пасты. Состав необходимых ингредиентов предельно простой, кроме указанных магазинных продуктов, понадобятся сами кабачки и лук. Как видите, по этому рецепту закуска готовится без моркови и помидоров.

Ингредиенты:

• 6 кг — молочных кабачков
• 0,6 кг — репчатого лука
• 0,5 ст. — подсолнечного масла без запаха (стакан объемом 250 мл)
• 0,5 л — соуса Сацабели
• 0,5 л — майонеза
• 0,5 л — томатной пасты
• 2 ст. л. — поваренной соли крупного помола

1. С вымытых кабачков срезаем кожуру.
   Очень удобно это делать специальным приспособлением —  овощерезкой.
2. Репчатый лук тоже очищаем от шелухи.
3. Оба овоща пропускаем через мясорубку, превращая в кашеобразную массу.
4. Переливаем массу в кастрюлю нужного объема, чтобы все поместилось и еще немного осталось сверху места. Потому что икра, когда кипит, булькает и брызги могут выпрыгнуть из кастрюли. Отправляем на огонь уваривать на 2 часа.
   Огонь нужно сделать средний и периодически помешивать икру, чтобы она не подгорала ко дну посуды.
5. Затем добавим все оставшиеся ингредиенты: томатную пасту, соль, соус Сацабели, майонез, подсолнечное масло.
6. Перемешаем массу и тушим еще 1,5 часа на малом огне.
   Можно варить и больше, это зависит от густоты, которую вы хотите получить от готового продукта.
7. Теперь горячую икру разложим в стерильные банки. Вооружившись закаточной машинкой закроем под ключ.

Храните закруточку в прохладном месте вдали от радиаторов и других отопительных приборов.

Простой и вкусный рецепт икры с майонезом, чесноком и томатной пастой (на 3 кг кабачков)

Очень простой в приготовлении вариант закуски из кабачков. Она получается не в виде пюре, а состоит из маленьких кусочков овощей, которые хорошо чувствуются на языке. Очень приятно смаковать такую овощную икорку. В нашей семье она уходит очень быстро.

Ингредиенты:

• 3 кг — кабачков
• 100 мл — подсолнечного масла
• 250 г — томатной пасты
• 250 г — майонеза
• 5 зубков — чеснока
• 100 г — сахарного песка
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 0,5 ч. л. — черного молотого перца
• 2 ст. л.- уксуса 9%

Из этого количества продуктов получается около 2,5 л закуски.

1. Кабачки помоем, очистим от кожуры и семян, если это требуется (у зрелых плодов). Перемалываем их в мясорубке вместе с зубками чеснока. Поместим овощную массу в варочную кастрюлю и поставим на средний огонь. Тушим в течение часа, пока не испарится почти вся жидкость. Обязательно нужно периодически помешивать варево, чтобы оно не подгорело ко дну.
2. Теперь добавим майонез, томатную пасту, соль, перец, сахарный песок, растительное масло. Хорошо перемешаем продукты. Будем тушить икру 30 минут при слабом кипении. За 2-3 минуты до окончания — добавим уксус и еще раз перемешаем.
3. Готовую икру фасуем в горячем виде по стерильным банкам под ключ. Оставляем остывать в перевернутом виде под «шубой», чтобы продолжались процессы естественной стерилизации.

Нежная кабачковая икра без уксуса с лимонной кислотой

Мне приходилось встречать разные рецепты приготовления кабачковой икры без уксуса. Кто-то готовит совсем без него, но хранит заготовки на холоде.

Кто-то заменяет уксус кислой алычой или аспирином, но мне больше нравится икра из кабачков с лимонной кислотой, она намного приятней на вкус и отлично хранится.

На 2 килограмма готовой икры необходимо:

• Кабачки – 2 килограмма
• Лук – 600 грамм
• Морковь – 700 грамм
• Томаты – 500 грамм
• Паста томатная – 1 столовая ложка
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка без горки
• Чеснок – 3 зубчика
• Сахар – 3 чайных ложки
• Соль, масло растительное – по вкусу

Приготовление

1. Промываем и очищаем все овощи, с томатов убираем шкурку. Кабачки нарезаем произвольными кубиками, подсаливаем и убираем в сторону на 30 мину.

2. За это время подготовим все остальные овощи. Сначала нарежем лук произвольными кубиками и обжарим до прозрачности в растительном масле на сковороде.

Обжаренный лук выложим в кастрюлю, где будем готовить икру.

3. Морковь натрём на крупной тёрке и обжарим на сковороде. Чтобы этот процесс прошел быстрее, добавим немного воды, перемешаем и закроем сковороду крышкой.

Готовую морковь отправим к луку.

4. На этой же сковороде слегка обжариваем порезанные томаты и отправляем их в кастрюлю с морковью и луком. Минут 10 и помидоры готовы.

5. Затем отжимаем кабачки от жидкости и тушим их на сковороде 25-30 минут, периодически помешивая.

Готовые кабачки отправляем в кастрюлю к остальным овощам.

Удалив жидкость из кабачков, мы получим более густую кабачковую икру.

6. Перемешиваем овощи в кастрюле и измельчаем их в пюре при помощи погружного блендера.

Если его у вас нет, то всё можно измельчить простым блендером или через мясорубку с мелкой решёткой.

В измельченную массу добавляем соль, сахар, томатную пасту, немного растительного масла, перемешиваем, ставим на плиту, тушим 20-30 минут на медленном огне, часто помешивая.

7. Добавляем измельченный чеснок, лимонную кислоту, тушим 5 минут и закатываем в простерилизованные банки. Баночки укутываем и составляем на медленное остывание часов на 12.

Готовим на зиму с майонезом и томатной пастой, без стерилизации

Об этом рецепте я узнала сравнительно недавно. Буквально пару лет назад. Попробовала тогда так сделать и не пожалела. Вкуснятина. Я обычно не делаю сразу много банок, так как не так много места для хранения. Но зато консервирую по паре банок разными способами. А из предложенных продуктов выходит  2,5 литра обалденной закуски. На приготовление уходит примерно 2 часа.

Ингредиенты:

• Кабачок — 3 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Томатная паста — 150 гр.
• Майонез — 200 гр.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 8 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9%— 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите кабачки и нашинкуйте на крупной терке. Лук пропустите через мясорубку. Сложите их в глубокую емкость и поставьте на медленный огонь на один час, пока не испарится лишняя жидкость. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорало.

2. Когда они проварились добавьте остальные ингредиенты — растительное масло, майонез, томатная паста, перец, соль и сахар. Перемешайте. Оставьте кипеть на слабом огне 30 минут, при постоянном помешивании. За две минуты до окончания варки добавьте уксус и тщательно перемешайте.

3. Готовую икру поместите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Затем переверните горлышком вниз, поставьте в теплое место и прикройте полотенцем или одеялом. Оставьте так на сутки для самостерилизации.

Лучший рецепт икры из кабачков, как в детстве

Как я уже говорила, в детстве я сперва не любила ее, пока меня не угостила мамина подруга. Она намазала мне ее на хлеб и дала попробовать с закрытыми глазами, мол угадай что это такое. Я не угадала, но вкус мне понравился. А готовила она именно по этому рецепту. Поэтому такая икра и напоминает мне вкус из детства.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 100 гр.
• Паста томатная – 140 гр.
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец черный – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Кабачки почистите и порежьте кругляшками 1,5 см. Выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

2. Через 20 минут выньте их из духовке и измельчите при помощи ножа. Вы можете также воспользоваться и мясорубкой или блендером.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Затем разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Переложите порезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.

4. Добавьте туда томатную пасту, измельченные кабачки. Все перемешайте и тушите 20 минут, периодически перемешивая. Когда все будет готово, добавьте соль, сахар, перец и уксус. Еще раз перемешайте.

5. Готовый продукт в теплом виде разложите в банки и закатайте. Переверните дном наверх и поставьте в теплое место, укрыв полотенцем на сутки. Через сутки вы уже можете употреблять это объедение.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР, как в магазине

Давайте вспомним, какая она была в нашем детстве. Магазинная кабачковая икра из СССР — вот он вкус из нашего детства. Я, конечно люблю экспериментировать с ингредиентами, но свои первые заготовки на зиму из этого овоща делала именно по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Кабачок — 3 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Томатная паста — 250 гр.
• Растительное масло — 150 гр.
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9 % — 1-2 столовые ложки
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Снимите с кабачков шкурку и удалите крупные семечки, если есть. Порежьте на кусочки примерно 2 см шириной. Лук крупно порежьте. Морковь очистите и порежьте не большими кубиками.

2. Смешайте подготовленные овощи и выложите их на противень. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 250 градусов.

3. Затем перемелите печеные овощи через мясорубку, добавьте томатную пасту, растительное масло и сахар. Тушите на среднем огне  30 минут, постоянно помешивая.

4. После этого добавьте соль и перец, перемешайте. Перетрите через сито. Или воспользуйтесь погружным блендером. Добавьте лавровый лист и тушите под прикрытой крышкой еще 30 минут. За 1-2 минуты до окончания влейте уксус.

5. После варки вытащите лавровый лист, а готовый продукт разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте дном вверх в теплое место (или укутайте пледом) на сутки для самостерилизации. Затем уберите в место для хранения заготовок. И у вас получится просто замечательная, вкусная кабачковая икра. Устоять невозможно.

Ну вот, дорогие друзья, вы познакомились с простыми и вкусными рецептами приготовления этой замечательной закуски. Теперь вы поняли, что легко приготовите ее и сами? Правильно, зачем покупать в магазине, когда можно сделать самой гораздо вкуснее.

Очень вкусная кабачковая икра «пальчики оближешь»

Икра по этому рецепту получается безумно вкусная. Количество масла не указывается, оно нужно только для жарки.

Ингредиенты:

• 1,8 кг кабачков;
• 0,5 кг лука;
• 0,4 кг морковки.
• 5 долек чеснока;
• соль;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло растительное.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать лук с морковью.
2. В сковородку влить не очень много масла, высыпать сначала лук, жарить до прозрачности.
3. Потом морковку. Тоже слегка обжарить.
4. Пересыпать овощи в кастрюлю.
5. Нарезать кабачки.
6. Добавить в сковороду еще масла, высыпать треть кабачков, обжарить, переложить в общую кастрюлю. Повторить еще два раза.
7. Смешать пасту и 100 мл воды, вылить сок к овощам, чуть присолить, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
8. Измельчить блендером, ввести сахар, чеснок, прокипятить.
9. Заправить уксусом, быстро размешать и разложить кипящую икру в баночки, закатать.

Можно вместо пасты взять парочку помидоров, но вода в этом случае не нужна, просто заливаем измельченный томат и тушим вместе с ним.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Есть икра кабачковая, есть баклажанная, а здесь очень удачный вариант смешанной заготовки. Такая заготовка точно порадует зимой, станет чудной добавкой к любому ужину.

Эта икра готовится кусочками, поэтому мясорубка или блендер не понадобятся. Кстати, баклажаны очень любят чеснок, поэтому важно не опускать ингредиент. Особой остроты он не даст, а вкус подчеркнет.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1,3 кг кабачков;
• 700 г морковки;
• 700 г лука;
• 2 головки чеснока (примерно 50 г);
• 150 мл масла (почти стакан);
• 2 ст. л. уксуса;
• 120 г томатной пасты.
• соль, перец по вкусу;

Как консервировать:

1. Все овощи очистить, с баклажанов снимать кожицу не нужно, она обеспечит интересный цвет.
2. Нарезать синие и кабачки кубиками по половине сантиметра. Морковку и лук чуть мельче.
3. Масло разделить примерно пополам, вылить в разные сковородки, можно взять казан.
4. В одну порцию масла высыпать морковку, на среднем огне потушить три минутки, ввести лук и готовить еще немного до прозрачности, затем переложить в любую кастрюлю.
5. В другую порцию масла всыпать баклажаны, жарить минут пять на самом сильном огне до появления золотистого цвета. Выложить в общую посуду.
6. Туда же отправить кабачки, рубленый чеснок, томатную пасту и соль. Слегка поперчить и накрыть. Тушить час.
7. Размешать, добавить уксус и потушить еще пять минут.
8. Поперчить и при необходимости досолить по вкусу.
9. Расфасовать кабачково-баклажанную икру в банки.

Заготовка кабачковой икры на зиму с овощами: морковкой, луком, перцем, чесноком

Это не просто икра, а настоящее ассорти, яркое не только на вид, но и на вкус. Такой салат зимой пойдет к любому блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачка;
• 5 болгарских перцев;
• 5 морковок;
• 5 помидоров;
• 7 луковиц;
• 10 долек чеснока;
• 10 ст. л. масла;
• соль, перец,
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как приготовить:

1. Все продукты очистить. Чеснок порубить, помидоры натереть на терке, остальное порезать одинаковыми кубиками.
2. Влить половину масла в большую сковороду и до прозрачности обжарить лук.
3. Ввести морковку, обжаривать вместе минут десять.
4. Переложить в кастрюлю, добавить туда же перец, кабачки, поставить тушиться до мягкости.
5. Прогреть вторую часть масла, положить чеснок, чуть обжарить, вылить томатную массу и уварить ее в два раза.
6. Смешать все ингредиенты в одной емкости, пюрировать блендером, посолить, поперчить по вкусу.
7. Прокипятить четверть часа, влить ложку эссенции, размешать.
8. Разложить кипящую икру по банкам.

Сохранность заготовок напрямую зависит от соблюдения технологии и чистоты посуды. Банки с крышками необходимо стерилизовать, а раскладывать только кипящую массу.

Густая кабачковая икра в мультиварке без уксуса (можно на зиму)

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 150 грамм моркови
•  200 грамм лука
•  2 зубчика чеснока,
•  2 ст. ложки томатной пасты
•  рафинированное подсолнечное масло для жарки,
•  соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).

Приготовление:

Очистите от кожуры кабачки и нарежьте их маленькими кубиками, обжарьте кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Далее выложите их в казан или сотейник.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте лук, также обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета и переложите в мультиварку.

К овощам добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр. кипячёной воды и готовьте в режиме «Тушение».

Тушиться всё должно не меньше часа, если жидкости совсем станет мало, долейте немного, но не переборщите, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже.

Дайте икре не много остыть, взбейте её в комбайне или блендером, охладите в холодильнике. Икра готова к употреблению.

Если же вы надумали её закатать, взбитую икру переложите опять в мультиварку или казан и закипятите её (будьте осторожны, она очень стреляет, кипятите икру на маленьком огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках).

Простерилизуйте заранее банки и крышки, заполните банки икрой и стерилизуйте 1 час в кипящей воде. Закрутите или закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания.

Такой способ тщательной стерилизации на каждом этапе, позволяет храниться баночкам с икрой без уксуса даже на полке в шкафу при комнатной температуре.

​Кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту

Честно говоря, мы не знаем, откуда к нам в редакцию попал рецепт этой кабачковой икры и почему он шотландский. Но точно знаем, что это точно заморская икра! Возможно, все дело в яблоках, изюме, имбире и пряностях. Кабачковая икра получается весьма интересная по вкусу – как будто е ней подмешали капельку глинтвейна. Кстати, благодаря этому она еще и по-настоящему зимняя.

на 3 литровые банки

• кабачки – 1 кг
• лук репчатый – 500 г
• кориандр (зерна) – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• перец черный (горошком) – 1 ч. л.
• яблоки зеленые – 500 г
• изюм – 500 г
• сахар – 500 г
• корень имбиря – 25 г
• помидоры – 1 кг
• уксус винный белый – 600 мл
• гвоздика – 12 бутонов

1. На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить плоды на 1 мин. в кипящую воду, затем сразу же переложить в миску с ледяной водой. Снять кожицу. Нарезать помидоры небольшими кусочками.
2. Кабачки очистить от кожицы и порезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
3. Нарезанный на кусочки имбирь, гвоздику, горошины перца и кориандр поместить в полотняный мешочек.
4. Сложить все овощи в большую широкую кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить без крышки, периодически перемешивая, 1 ч.
5. Добавить промытый изюм, продолжать готовить на небольшом огне, помешивая, еще 1,5 ч. Удалить мешочек со специями. Дать икре немного остыть.
6. Разложить теплую кабачковую икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и поставить в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3–4 недели.

​Кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту

Пошаговый рецепт приготовления икры из кабачков с яблоками

Кабачковая икра с добавлением яблок получается сочной и очень нежной, особенно если ее взбивать блендером. Тогда она станет воздушной и будет таять на языке.

Время готовки: 2 часа 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Томаты – 4 шт.;
• Яблоки кислые – 2 шт.;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 160 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Петрушка – 15 г;
• Соль и перец горошком – по вкусу;
• Уксус 9 % – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи помыть и обсушить, почистить.

Шаг 2. С яблок и кабачков снять шкурку, убрать семена, у кабачков вырезать мякоть.

Шаг 3. Порезать кабачки и яблоки дольками средней толщины, морковь нарезать на толстые продольные полоски, лук нашинковать толстыми полукольцами. Прокрутить кабачки, яблоки, чеснок, лук и морковь через мясорубку.

Шаг 4. Томаты обдать кипятком и подержать их в нем около 1 мин., затем снять кожицу. Пюрировать помидоры с помощью блендера, смешать с томатной пастой и вмешать в заготовку.

Шаг 5. В толстостенную кастрюлю влить растительное масло без запаха, выложить смесь измельченных овощей. Нельзя заполнять кастрюлю больше, чем на 2/3, т. к. пюре будет бурлить.

Шаг 6. Варить на медленном огне около 1 часа 15 мин., накрыв крышкой. Периодически открывать крышку и проверять содержимое, помешивая.

Шаг 7. После часа варки посолить содержимое кастрюли, добавить свежемолотый перец, а также вымытую и мелко порезанную зелень петрушки.

Шаг 8. Размешать и уваривать еще полчаса. За 3 мин. до окончания варки ввести уксус и еще раз перемешать.

Шаг 9. Когда икра будет готова, ее нужно пробить блендером и сразу же, горячей, закатать в стерильные банки со стерильными крышками.

Шаг 10. Употребить в течение 1 года.

Приятного аппетита!

Зернистая кабачковая икра со сладким перцем в мясорубке

Невероятно вкусная зернистая кабачковая икра, которая получается особенно ароматной благодаря длительному томлению. Все овощи перемешиваются, отдают друг другу свои соки и вкусы. По сути, ингредиенты стандартные, специи отсутствуют. Благодаря этому мы получаем естественный вкус овощей, который никакими приправами не перебивается.

Икра готовится довольно долго. Все овощи закладываются по очереди в зависимости от того, сколько их нужно готовить. И потом уже 2 часа они тушатся вместе. В меру густая, не пастообразная — прекрасное дополнение к основному блюду.

Понадобится:

• кабачки – 10 кг;
• морковь – 5 кг;
• болгарский перец – 5 кг;
• лук – 2.5 кг;
• томатная паста – 1 кг;
• чеснок – 600 гр.;
• масло растительное – 1.5 ст.;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Для начала подготовьте овощи. Морковь, перец и кабачки помойте и оботрите.

Очистите лук, чеснок, морковь. С кабачков также срежьте шкурку.

У перчика удалите семена и плодоножку. Все овощи нарежьте произвольными кусками.

Пропустите через мясорубку лук.

В большую кастрюлю налейте мало, поставьте на огонь и сразу положите в нее лук. Накройте крышкой.

Пока он будет прожариваться до прозрачности, пропустите через мясорубку морковь.

Когда лук станет прозрачным, отправьте к нему морковь и добавьте ложку соли. Снова накройте крышкой.

Пока будут тушиться морковка с луком, отправьте в мясорубку кабачки.

Перемешайте лук и морковь – вместе они должны томиться минут 20 под крышкой.

Теперь в кастрюлю отправьте кабачковую массу и разровняйте ее. Чуть потомите.

Затем все перемешайте и тушите еще 20 минут под крышкой.

Измельчите в мясорубке перец и отправьте его в кастрюлю к остальным овощам, когда пройдет 20 минут.

Томите все овощи вместе еще 20 минуток под крышкой.

Перекрутите в мясорубке чеснок и отправьте в общий котел.

Туда же положите килограмм томатной пасты. Все хорошо перемешайте и тушите 2 часа на медленном огне, периодически перемешивая, поднимая при этом гущу со дна.

Разлейте икру по стерилизованным баночкам, закатайте и остудите, перевернув вверх донышком.

Рецепт из кабачков и тыквы – икра «Объедение»

Вам понадобится:

• 2 килограмма очищенной тыквы;
• килограмм кабачковой мякоти;
• полкило репчатого лука;
• 300 грамм томатной пасты;
• 250 грамм майонеза;
• 125 грамм растительного масла;
• 100 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• столовая ложка семидесяти процентной уксусной кислоты;
• черный молотый перец, лаврушка – по вкусу.

Как правильно приготовить икру:

1. Очистите овощи от кожуры и семян, измельчите мясорубкой.
2. Положив их в кастрюлю, налейте масла, добавьте специй, соли и майонеза.
3. Проварите овощную смесь на небольшом огне в течение полутора часов, постоянно помешивая.
4. Налейте уксуса и проварите еще минут десять.
5. Горячую заготовку разложите в стерильные банки, закатайте.

На заметку: для большей нежности закрутки можно взбить овощи блендером перед добавлением уксуса. Получится не просто как в магазине – даже лучше!

Кабачковая икра в духовке на зиму

Вариант вкуснейшей заготовки для людей, которые не хотят жарить или не могут употреблять такие блюда по состоянию здоровья. К тому же в духовке икра готовится очень просто и не требует пристального внимания.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых кабачков;
• 700 г свежей морковки;
• 700 г репчатого лука;
• 100 мл масла (постного);
• 30 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• 60 мл томатной пасты.
• по вкусу соль.

Что делать:

1. Нарезать овощи произвольно, но относительно мелко.
2. Полить маслом, размешать и переложить в большой противень.
3. Поставить его в духовку, запекать при 150 градусах ровно 40 минут.
4. Овощи вынуть и слегка остудить, сложить в кастрюлю и перебить блендером.
5. Заправить овощную массу солью, сахаром, для яркости вкуса и цвета добавить немного пасты.
6. Прокипятить полчаса.
7. Для надежности в конце влить уксус. Если паста кислая, можно немного сократить его количество.
8. После тщательного размешивания расфасовать в банки, предварительно простерилизованные.
9. Сразу закатать, охлаждать под одеялом.

Иногда вместо томатной пасты используют протертые помидоры. Чтобы они не сделали консистенцию заготовки слишком жидкой, лишнюю влагу из пюре стоит предварительно выпарить.

Кабачковая икра с помидорами (вместо томатной пасты)

Это один из самых старых рецептов, которым пользуются уже много лет. Продукты рекомендуется взвешивать уже в подготовленном виде. То есть их необходимо очистить, у помидор вырезать плодоножку, удалить семена у кабачков. Из указанного количества продуктов получается 1 л икры. При желании можете добавить чеснок, но он может поспособствовать брожению, в результате чего, закуска будет испорчена.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых кабачков.
• 300 гр мясистых помидор.
• 2 головки лука.
• 2 шт моркови среднего размера.
• 3 ч.л сахара.
• 1 ч.л соли.
• 60 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления

Все овощи порезать на одинаковые кусочки. Томаты для начала поделить на две части. В сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло, и сначала обжарить в нем лук, достаточно будет 1 минуты. Затем добавить морковку и пассеровать, около 3 минут. Выложить кабачок, и жарить еще 5 минут. Все это можно делать в кастрюле, но если она эмалированная, с антипригарным покрытием и толстостенная, в противном случае, существует риск, что все овощи подгорят.

На следующем этапе приготовления добавить половинки помидор. Все посолить и перемешать. Тушить с закрытой крышкой до полной готовности. Примерно через 15 минут, нужно взять первую пробу. За это время должна отслоиться кожица помидор, ее нужно убрать. Готовность проверяйте по морковке, так как ей нужно больше времени.

Тушеные овощи пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Переложить все в кастрюлю, добавить небольшое количество сахарного песка, при желании сухой чеснок. Хорошо перемешать до получения однородной массы.

Поставить на средний огонь, чтобы икра закипела, после чего варить ее около 5 минут на минимальном режиме, чтобы она хорошо прогрелась. От плиты лучше не отходить, и постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.

Совет! Варить кабачковую закуску лучше в высокой кастрюле, так как после закипания икра начинает стрелять, и может забрызгать всю плиту и хозяйку.

Раскладывать игру по стерилизованным банкам нужно в горячем виде. Если вы будете использовать воронку, то ее также необходимо прокипятить.

Перевернутые банки накрыть одеялом. Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным.

Как стерилизовать банки с заготовками кабачковой икры

Напишу об этом здесь очень коротко. А кому интересно, переходите на специальную статью по этой тематике.

• приготовьте большую кастрюлю, на дно постелите марлю или кусок ткани. Налейте в нее горячей воды, но не кипятка, чтобы банка, когда мы будем ее ставить в воду, не лопнула.
• поставьте в кастрюлю банки. Крышки на них не должны быть закручены, банки ими только прикрыты.
• долить воду, она должна доходить до плеч банки.
• поставьте кастрюлю на газовую плиту на большой огонь. После закипания убавьте огонь, чтобы вода не бурлила. а кипела умеренно.
• стерилизуйте полу-литровые банки 15 минут, 650-граммовые – 20 минут, а литровые – 25 минут.
• затем банку аккуратно достаньте при помощи специальных щипцов и закрутите.
• переверните горлышком вниз, накройте пледом и оставьте до полного остывания.

Сегодня мы рассмотрели несколько вкусных рецептов кабачковой икры. Я постаралась сделать для вас подборку самых популярных из них. Все эти рецепты опробованы, и могу вам с уверенностью сказать, рецепт один лучше другого. Все просты в приготовлении, и все вкусны. Одним словом – «пальчики оближешь!»

У них только один недостаток, как только вы открываете банку, икра очень быстро оттуда пропадает. Причем пропадает в неизвестном направлении. Ну, да и ладно! Для этого мы ее и готовили!

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Несколько советов, которые облегчат процесс приготовления:

• если готовите икру из молодых кабачков, то кожуру можно чистить;
• из старых плодов обязательно убирайте семена;
• при обжаривании вкус овощей раскрывается сильней;
• будьте осторожней со свежей зеленью, она вызывает брожение;
• обжаривайте овощи небольшими партиями, иначе они будут тушиться;
• для равномерного обжаривания используйте посуду с толстым дном;
• если томатная паста густая, разведите ее водой до консистенции кетчупа.

Вариантов приготовления кабачковой икры множество. Найти свой рецепт с первого раза сложно. Попробуйте заготовить икру сразу по нескольким рецептам и выберите наиболее подходящий вам. Приятного аппетита и удачи в кулинарных делах!