Болгарский перец на зиму в масле с чесноком. Консервируем перчик – только простые и удачные рецепты

Консервированный сладкий перец будет зимой вкусным, полезным и вносящим разнообразие дополнением любого стола. Заготовленный целиком, он может использоваться, как отдельное блюдо, фаршироваться или быть одним из ингредиентов различных салатов. Для консервации болгарского перца ниже предложены наиболее запоминающиеся рецепты.

1

Для консервации всегда выбирают свежий, целый, неповрежденный и без гнили сладкий перец. Независимо от рецепта, сначала его моют, а затем вырезают у него плодоножку и вычищают через полученное отверстие семена. Все используемые овощи тоже моют. Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют. Для консервирования следует брать только не йодированную соль.

Банки после заполнения готовым продуктом стерилизуют (если указано в рецепте), закатывают крышкой, переворачивают, закутывают во что-нибудь теплое и после остывания размещают на хранение в подготовленном прохладном месте.

2

Быстрый рецепт . Чтобы приготовить 4 л маринада, используются: 4 л воды; 4 ст. л. соли; стаканов сахара 2 и растительного масла тоже 2; 500 мл уксуса. Количество перца берется приблизительно, сколько поместится. Подготовленный овощ бланшируем 7 минут в кипящем маринаде, а затем раскладываем в 3-литровые банки и сверху заливаем кипящим маринадом.

Маринованный по-сухиндольски. Потребуются:

  • перец (лучше красный) – 1 кг;
  • зеленые помидоры (небольшие) – 0,2 кг;
  • цветная капуста – 0,3 кг;
  • острый перец (стручками) – 0,1 кг;
  • морковь – 0,1 кг.

Для подготовки маринада нужны: 200 мл воды; сахара и соли 15 г и 20 г соответственно; 1 лавровый лист; 200 мл уксуса винного; 2 г гвоздики; черный перец горошинами – 3 шт.

Капусту надо разобрать на соцветия, а морковь нарезать кружками. Затем эти овощи и помидоры бланшируем в кипятке, а после охлаждаем. Варим маринад. Наполняем каждый подготовленный сладкий перец томатами (1–2 шт), острым перцем (1 стручок) и морковью (2–3 кружка). Сверху прикрываем начиненные овощи 1 соцветием капусты. Укладываем овощи в банку, а потом и заливаем сверху охлажденным маринадом. Емкость закатываем и прячем на хранение.

Маринованный ароматный. Для подготовки 1 л маринада берем: 1 л воды; ст. ложек сахарного песка 2, а соли 1; по 2 горошине перца душистого и черного; 2 бутончика гвоздики; 2 лавровых листика. Раскладываем подготовленный перец по банкам, а потом заливаем кипящим маринадом.

Соленый по-украински. Потребуются:

  • перец – 1 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 300 мл.

Подготовленные плоды бланшируем в кипятке 2 минуты, а потом сразу остужаем в холодной воде. Вслед за этим каждый стручок пересыпаем солью. Используем при этом половину необходимой для рецепта соли. Затем вкладываем один перец внутрь другого и плотно раскладываем в подготовленную эмалированную емкость. Потом накрываем овощи марлей, а сверху кладем крышку с гнетом (грузом). Оставляем их так стоять 12 часов.

Температура должна быть комнатной. После этого растворяем в кипяченой воде остальную соль и заливаем полученным охлажденным рассолом начавший бродить перец. Накрываем его снова марлей, крышкой и придавливаем гнетом. Затем емкость с овощами прячем в прохладное место. Спустя 6 дней перец будет готов. Перед употреблением его ополаскивают в проточной воде, а потом отмачивают 12 часов в кипяченой.

3

Фаршированного по-болгарски. Заготовленный этим способом овощ получается пряным и весьма пикантным. Потребуются:

  • перец – 4,5 кг;
  • лук – 0,6 кг;
  • помидоры – 2,8 кг;
  • зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 50 г;
  • коренья петрушки, пастернака и сельдерея – по 150 г;
  • морковь – 4 кг;
  • перец молотый красный острый и черный – 15 г и 10 г соответственно;
  • сахар и соль – по 100 г.

Подготовленные стручки 2–3 минуты бланшируют в кипятке, а потом остужают в холодной воде. Коренья и лук по отдельности обжаривают в растительном масле, причем последний до золотистого цвета. Перед этим лук шинкуют кольцами, а коренья – кусочками длиной по 3–4 мм. Потом лук и коренья перемешивают с измельченной зеленью. Полученный “салат” пересыпают половиной от необходимой по рецепту соли и как следует перемешивают, а затем плотно начиняют им стручки, которые после этого закладывают в банки.

Мелко нарезанные помидоры разогреваем до кипения. Потом добавляем в них сахар, соль и весь молотый перец (черный и красный). Варим томатную массу при малом кипении 5 минут и вливаем в банки с фаршированными стручками. Емкости стерилизуем в кипятке (литровые – 60 минут).

Фаршированный баклажанами. Количество ингредиентов для закатки 3-литровой банки:

  • перец – 10 шт;
  • лук – 2 шт;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • морковь – 3 шт;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • растительное масло – 3 ст. л.

Подготовленные стручки 3–5 минут бланшируем в кипятке. Баклажаны после ошпаривания кипятком очищаем от шкурки, нарезаем соломкой, а потом обжариваем до состояния полуготовности в растительном масле. Нашинкованный мелко лук и морковь, предварительно натертую на терке, имеющей крупные ячейки, пассируем вместе в масле, а потом перемешиваем с баклажанами и солим. Полученной начинкой фаршируем стручки, которые после этого сразу укладываем в банку. Сок сперва солим по вкусу, кипятим, а потом заливаем им фаршированные плоды. Емкость стерилизуем 20 минут.

Фаршированный капустой. Берем:

  • перец – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • капусту – 0,9 кг;
  • уксус 6 % – 100 мл;
  • соль – 20 г.

Подготовленные стручки 3 минуты бланшируем в кипятке, а потом охлаждаем. Морковь надо натереть на терке, имеющей крупные ячейки, либо порезать тонкой соломкой, а капусту шинкуем. Оба овоща помещаем в эмалированную посуду, перетираем с солью. Затем даем им так постоять 3–5 часов. Потом переливаем выделившийся сок в отдельную емкость. Овощной смесью наполняем стручки, которые после этого закладываем в банки. К овощному соку добавляем уксус и заливаем полученным маринадом фаршированные плоды.

Соль перемешиваем с сахаром. Полученную смесь по 1 ч. ложке засыпаем в каждый подготовленный стручок. Затем овощи, пересыпая той же смесью, укладывают в посуду. Через сутки плоды перекладывают в банки. Заливают стручки рассолом, который выделился из них, пока они стояли. После этого плоды хорошо уплотняют и наливают в банки масло слоем примерно в 2 пальца. Емкости закрывают и прячут на хранение.

Рецепт маринования 2,5 кг перца. Используем для маринада:

  • воду;
  • уксус 9 % – 80 мл (на каждую банку);
  • соль – 1 с горкой ст. л.

Растворяем в воде соль. Подготовленные плоды бланшируем в закипевшем рассоле 5 минут, а потом раскладываем по 3-литровым банкам. Наливаем в емкости уксус, а затем доверху кипящий рассол. Стерилизуем банки 15 минут.

Сладкий болгарский перец отлично подходит для заготавливания на зиму. Перец консервируют как самостоятельно, так и комбинируют с другими овощами – кабачками, огурцами, помидорами, а также маринуют. Перец можно нафаршировать перед маринованием или же запечь его и сделать лечо. Консервация перца – это довольно простой процесс, который будет радовать семью всю зиму. Перец зимой выступает в роли гарнира к рыбным, мясным блюдам или же подаётся как самостоятельная закуска. Итак, консервирование перца – лучшие рецепты.

Консервирование перца на зиму

Консервирование перца болгарского для фарширования

Компоненты:

  • 3000 гр красного сладкого болгарского перца;
  • 1000 мл воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 5 горошин чёрного перца.

Как приготовить:

Вымойте перец, очистите от семян. Бросайте в подсоленную кипящую воду поочередно по 5 стручков перца, оставляйте минут на 5-6.
Отдельно приготовьте маринад. Для этого чёрный перец, уксус, сахар, соль и воду смешайте и прокипятите.
Сложите перец в стерильные банки, залейте горячим маринадом. Простерилизуйте банки с перцем 15 минут на водяной бане. Закатайте. После полного остывания сложите в прохладное место. Зимой фаршируйте заготовки из перца мясным или овощным фаршем. Приятного аппетита!

Маринованный перец, консервированный на зиму

Компоненты:

    4000 гр болгарского перца;

для маринада:

    1000 мл воды;
    200 гр 9% уксуса;
    200 гр сахара;
    200 гр подсолнечного масла;
    2 ст.л. соли;
    2 лавровых листка;
    6 горошин чёрного перца;
    2 шт гвоздички;
    2 горошины душистого перца.

Как приготовить маринованный консервированный перец:

Вымойте перец и удалите семена. Разрежьте на четыре части.
Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, кипятите в течение пяти минут. Уксус добавьте в конце.
Опустите перец в кипяток и бланшируйте две минуты. Выньте кусочки перца с помощью шумовки и опустите их в маринад, кипящий на слабом огне, на пять минут.
Готовый перец разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Старайтесь не укладывать слишком много перца в банки, должно остаться место и для маринада. Переверните банки, укутайте тёплым полотенцем и дождитесь полного остывания, после чего унесите их на хранение в прохладное место.

Перец консервированный в масле и мёде

Компоненты:

    3000 гр сладкого красного перца;
    500 мл воды;
    200 гр подсолнечного масла;
    4 ст.л. мёда;
    2 ст.л. сахара;
    2 ст.л. соли;
    110-120 мл 9% уксуса;
    5-8 шт лаврового листа;
    5 горошин душистого перца;
    10 горошин чёрного перца;
    5 гвоздичек.

Как приготовить:

Вымойте перец, разрежьте и очистите от семян. Нарежьте его крупными кусочками и выложите в крупную кастрюлю. Перемешайте перец с мёдом, маслом, сахаром, солью и водой. Специи можно завязать в кусочек марли. Отправьте кастрюлю на средний огонь и мешайте перец деревянной лопаткой, так как нижние слои будут нагреваться гораздо быстрее верхних. Через какое-то время весь перец основательно прогреется, осядет и окажется в маринаде. Кипятите перец с медом и маслом около 6 минут, не более. Добавьте уксус в конце.
Горячий перец с маринадом разложите в заранее простерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем. После того, как все баночки остынут, сложите их на хранение в прохладном месте.

Зелёные помидоры с перцем консервированные

Компоненты:

    5000 гр перца болгарского;
    5000 гр зеленых помидоров;
    300 гр чеснока;
    1000 гр лука;

для маринада:

    2 стак. уксуса;
    2 стак. растительного масла;
    2 стак. сахара;
    2 ст.л. соли.

Как приготовить:

Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с измельченным чесноком. Очищенный болгарский перец начините помидорной массой с чесноком. Выложите перцы в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком. Добавьте зелень петрушки по вкусу.
Сварите маринад из указанных ингредиентов. Залейте маринадом перцы и кипятите всё 15 минут.
Готовые горячие фаршированные помидорами перцы разложите по заранее простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте. После полного остывания сложите банки в прохладное место.

Консервирование перца сладкого: Болгарский перец в томате с овощами

Компоненты:

    1000 гр сладкого перца;
    2500 гр красных помидоров;
    250 гр моркови;
    5-6 зуб. чеснока;
    по 10 веточек зелени укропа и петрушки;
    2 ст.л. 9% уксуса;
    2 ст.л. сахара;
    2 ст.л. соли;
    150 гр растительного масла.

Как приготовить:

Вымойте зелень и овощи, очистите их.
Приготовьте томат из спелых красных помидоров. Для этого измельчите их с помощью мясорубки и варите 40 минут на слабом огне.
Перец нарежьте узенькими полосками. Морковь нашинкуйте или натрите на тёрке. Зелень нарежьте.
Все овощи опустите в кипящий томат. Туда же отправьте целые зубчики чеснока, растительное масло, сахар, соль, уксус и варите десять минут.
Разложите горячий перец в томате в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Сложите баночки в холодное место.

Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму: видео

Как сделать вкусную закатку из болгарского перца на дому? Предлагаем вам простой рецепт, который каждая хозяйка сможет сделать в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Конец лета и начало осень характеризуются как напряженный период для каждой заботливой хозяйки. Ведь именно в это время созревают практически все овощные культуры, из которых производится консервация. Консервированные овощи, приготовленные по вкусным домашним рецептам, не только помогут разнообразить обеденный стол, но и поспособствуют экономии денег, учитывая, как поднимется цена на овощи в зимний период времени.

Чтобы наслаждаться отменными вкусовыми качествами собственной консервации следует знать, как должен по правилам консервироваться каждый продукт и, конечно, выбирать из огромного разнообразия рецептов, самые вкусные. В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты консервирования сладкого перца, и каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.

Что можно приготовить из перца на зиму

Овощных культур, используемых для заготовок на зиму, существует огромное множество, но именно сладкий перец является несомненным лидером среди многочисленных продуктов. Любая заготовка, если она будет сделана правильно, насыщается его необыкновенным ароматом, а горький перец, добавленный в небольшом количестве, придаст пикантности маринованным овощам.

Из всеми любимого овоща можно заготовить на зиму разнообразные заготовки:

  • сделать икру или популярный салат под названием «лечо»;
  • замариновать перец целиком, с хвостиком;
  • обжарить в масле и добавить в почти готовый перец дополнительные ингредиенты;
  • выбрать любые овощи для его фаршировки;
  • сделать салаты, добавляя к перцу те овощи, которые больше всего любят в семье.

Можно сказать, что этот овощ универсальный, поэтому заготовки делаются с учетом вкусовых предпочтений и собственных пожеланий.

Ценность консервированного перца

Консервированный перец на зиму как целиком, так и в составе салатов, не теряет своих положительных свойств, поэтому полезен для всех без исключения. Этот овощ обладает следующими эффектами:

  • Мочегонный.
  • Желчегонный.
  • Сосудорасширяющий.
  • Противоопухолевый.
  • Сахаропонижающий.
  • Как сладкий, так и горький перец выступает в роли эффективного общеукрепляющего средства, помогает бороться с вирусными инфекциями.

    Самые популярные рецепты консервированного перца на зиму

    Существует немало рецептов консервирования перца, чтобы их перечислить потребуется много времени. Мы выбрали для читателей наиболее популярные рецепты, которые можно увидеть практически в каждом доме.

    Маринованным перцем впору украсить любой, как праздничный, так и повседневный стол. Оттенок перца для маринада не играет роли, но яркие цвета придают консервации оригинальности и красоты. Как красные, так и желто-зеленые ломтики отлично смотрятся на столе, обладают потрясающим вкусом, наполняют комнату приятным ароматом. Самое главное – нужно знать, как правильно мариновать этот овощ и на вашем столе будет постоянно стоять пикантное и очень вкусное блюдо.

    Чтобы наслаждаться вкусом маринованного перца, понадобится подготовить следующие ингредиенты:

    • 7 кг сладкого перца;
    • 300 г сахара;
    • 3,5 столовой ложки соли;
    • 350 г уксуса 9%-ного;
    • 350 г рафинированного масла;
    • 1,5 литра очищенной воды;
    • специи и приправы по вкусу.

    Лучше всего выбирать перец разного цвета. Его нужно вымыть, очистить от семян, порезать дольками, старясь придерживаться одинакового размера. Маринад готовится очень просто – в воду добавляется соль и сахар, при желании специи и приправы для овощей. Вода должна покипеть до полного растворения соли, в конце добавляется уксус.

    В маринад добавляется порезанный перец, кипятить ломтики следует не более 2-2,5 минут и сразу перекладывать их в заранее подготовленные банки при помощи дуршлага или специальной шумовки. Наполненную банку следует залить кипящим маринадом и быстро закатать.

    Перец жаренный в маринаде

    Очень вкусным получается перец, который изначально обжаривается в масле вместе с хвостиком, при этом его семена не убираются. Овощ не режется на дольки, а после бланшируется в маринаде, рецепт приготовления которого был описан в предыдущем рецепте.

    Обжаривать овощную культуру нужно со всех сторон, пока кожица не станет золотистой. Такое блюдо с удовольствием будут кушать как взрослые, так и дети, а чтобы консервация была оригинальной, советуем выбирать для заготовки овощи разных цветов.

    Икра из перца

    Овощная икра, в основе которой лежит перец, придется по душе всем без исключения. Ее можно подавать в качестве вкусного гарнира, намазывать на свежий хлеб или просто кушать в свое удовольствие.

    Чтобы приготовить консервацию, богатую витаминами, потребуются следующие ингредиенты:

    • 3 кг сладкого перца, лучше выбирать более мясистые сорта;
    • 200 г очищенной моркови;
    • 300 г лука;
    • 250 г свежих томатов;
    • по желанию корень петрушки или сельдерея;
    • соль, перец по вкусу.

    Для приготовления нужно испечь перец в духовом шкафу. Очистить овощ от кожи и семян, используя блендер или мясорубку, измельчить его до пюреобразного состояния. Корни остальных ингредиентов режутся соломкой, лук – полукольцами, их обжаривают на рафинированном масле до золотистого цвета.

    Томаты следует отварить в течение 3-4 минут, снять с них кожицу, измельчить ножом или в блендере и добавить к остальным ингредиентам. Овощную смесь тушат на медленном огне 10-15 минут, раскладывают по заранее подготовленным банкам и ставят на стерилизацию на 30-35 минут.

    Процесс стерилизации должен обязательно соблюдаться, чтобы икра могла храниться длительное время. А улучшить свойства процедуры поможет дополнительное укутывание закатанных банок теплым одеялом. При этом рекомендуется перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.

    Когда мы говорим про консервирование перца
    , то, как правило, подразумеваем болгарский. Перец горький консервируют разве что в составе других консервов в качестве приправы или как аджику. Но есть немалое число заготовок и из горького перчика. Конечно, есть их смогут только здоровые люди, но ведь и любые блюда с уксусом для тех, кто страдает заболеваниями печени, почек и ЖКТ также недопустимы. Перец, как болгарский, так и горький содержит массу полезных веществ. Он рекордсмен по содержанию витамина С, превосходящий в этом даже черную смородину и лимоны. Минеральный состав его так же весьма богат: калий, кальций, фосфор, магний, йод, селен. Горький перчик не уступает болгарскому по составу. Кроме того, он способствует выработке гормонов радости – эндорфинов, способствует профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Наверное, тех, кто не любит или не может есть острое, не переубедить, зато всем остальным это будет интересно.

    Консервирование перца, рецепты
    блюд из которого весьма многочисленны, очень популярно. Хотя сейчас его нетрудно найти на прилавках наших магазинов даже зимой, но цена его кусается. Да и не те по вкусу зимние тепличные овощи. Поэтому постараемся в сезон запастись любимым овощем впрок. Иногда болгарский перец консервируют для того, чтобы зимой нафаршировать его мясом и рисом. Сейчас, когда у большинства большие и совершенные холодильники, лучше, на мой взгляд, хранить его для этой цели замороженным либо уже с начинкой, либо очищенные от семян целые плоды. А заготовить можно перчик, фаршированный овощами: , морковью, белыми кореньями либо овощами и рисом. Такая заготовка не потребует дальнейшей кулинарной обработки, вкусная, а если используется рис, еще и довольно сытная. Она может использоваться и как гарнир или закуска, и как самостоятельное блюдо.

    Ингредиенты для перца, фаршированного овощами, в томатном соусе:

    Перец болгарский среднего размера 4кг

    Морковь 4кг

    Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) 0.5 кг

    Лук репчатый 1кг

    Зелень петрушки и укропа 1 большой пучок

    Соль крупная нейодированная 2ст. ложки с горкой

    Масло растительное рафинированное для обжаривания

    Для соуса:

    Томатная паста около 1.5 кг

    Соль и сахар по вкусу (примерно 5 ст. ложек соли и 10 ст. ложек сахара)

    По 10 горошин перца черного и душистого, 3-5 лавровых листиков

    50 мл растительного масла рафинированного

    50 мл уксуса столового 9%-ного

    Вода 4-4.5 л

    Перчик моем, удаляем семена и плодоножки, бланшируем 2-4 минуты, чтобы стал эластичным, и охлаждаем под проточной водой. Для начинки режем морковь и лук соломкой, белые коренья трем на крупной терке, измельчаем петрушку и укроп. Морковь и лук пассеруем на растительном масле, затем добавляем к ним свежую зелень. Немного остужаем и фаршируем этой смесью перчики.

    Для соуса разбавляем водой густую томатную пасту, нагреваем до кипения, добавляем соль, сахар, растительное масло, специи, а в самом конце вольем уксус. Для приготовления соуса можно уварить домашний томатный сок на четверть, добавив далее все по рецепту. Литровые банки моем и стерилизуем заранее. В каждую банку наливаем немного соуса, укладываем фаршированные перцы носиком вниз и заливаем соусом сверху. Накрываем прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли застилаем тканью. Когда вода в кастрюле закипит, огонь убавляем, чтобы не было бурного кипения, и стерилизуем заготовку 40-45 минут. После этого банки закатаем, перевернем на крышку и укутаем.

    Консервирование болгарского перца
    , конечно же, нее сводится только к фаршированию. Одна из самых популярных заготовок – . Для приготовления болгарского лечо используют только перцы и . Ввиду того, что томаты у нас не везде дешевы, точно так же, как в предыдущем рецепте, можно использовать томатную пасту. Болгарский рецепт у нас изменили и очень сильно. В лечо добавляют любимую морковь, кабачки, баклажаны.

    Консервирование сладкого перца
    в томатном соусе можно продолжить следующим рецептом: закуска из болгарского перца с луком в томатном соке. Нам понадобится:

    Крупный толстостенный болгарский перец, лучше красный, но для декоративности можно добавить и желтые перчики, обязательно спелый, 1кг

    Лук репчатый 1кг

    Сок томатный домашний 1л

    Сахар 1стакан

    Масло растительное 1стакан

    Соль 1.5 столовых ложки чуть с горочкой

    Уксус столовый 9%-ный 100мл

    Лук очищаем и нарезаем кольцами толщиной около полусантиметра. Перцы моем и удаляем семена и плодоножки. В томатный сок влить уксус, масло, положить соль, сахар и кипятить 5 минут. Положить лук – кипятить 3 минуты. Последним кладем разрезанный на 4 части вдоль перчик и кипятим еще 5 минут. Фасуем горячим в стерилизованные банки и сразу закатываем. После этого переворачиваем на крышки и укутываем. Лук в этой заготовке получается невероятно вкусным.

    Консервирование перцев на зиму
    с чесноком и зеленью. Ингредиенты:

    5 кг болгарского перца

    1стакан растительного масла

    1 стакан соли

    1 стакан сахара

    2 стакана уксуса столового 9%-ного

    200 г чеснока

    5 пучков смеси петрушки и укропа

    Перчики моем и чистим. Зелень нарезаем кусочками по 1см длиной, чеснок очищаем и режем зубки пополам. Равномерно раскладываем по стерилизованным поллитровым баночкам зелень и чеснок. Воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло и уксус. В кипящий рассол опускаем целые или разрезанные на крупные куски перцы и варим 5 минут. Раскладываем по баночкам, заливаем тем же рассолом, накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут в кастрюле с кипящей водой. После этого закатываем, переворачиваем и укутываем. Рецепт рассчитан на 10 баночек объемом 0.5 л.

    Горький перец консервирование

    Хотя многие любят горький перец, консервирование
    его чаще всего сводится к приготовлению стерилизованной аджики. Но его точно так же, как болгарский, можно мариновать. Очень популярна закуска из острого перчика в медовой заливке. Заливка готовится так: на 1л уксуса надо взять 500-600г меда (то есть стакан 250 г или на пару столовых ложек больше). Готовить таким образом можно как очень острый маленький перчик, так и более крупный с длинными стручками. Он менее острый. Перчики надо вымыть, обсушить на полотенце, обрезать длинные плодоножки так, чтобы было удобно взять рукой. Наполняете стеклянные сухие банки доверху и заливаете подготовленным маринадом. Никакой термообработки не требуется. Такая заготовка может храниться при комнатной температуре в шкафу или же в холодильнике.

    Консервирование острых перчиков в масле. Для приготовления нам понадобится:

    Перец острый 1кг

    Масло растительное 300мл

    Зелень петрушки примерно пучок

    Уксус 9%-ный 2 столовых ложки

    Соль 1.5-2 ч.л. без горки

    Сахар 1.5-2 ст. ложки

    Хмели-сунели 1-2ч. л.

    Перчики вымыть, подрезать плодоножки, обсушить. Зелень мелко нарезать. В глубокой сковороде или небольшом казанчике разогреть растительное масло. Когда-то очень давно я ела изумительные индийские консервы из небольшого зеленого острого перца. В рецепт их приготовления входило горчичное масло. В разогретое масло положить перцы, добавить сахар и соль, тушить на небольшом огне, пока перчики не начнут размягчаться. Влить уксус, положить специи и зелень, перемешать и тушить еще 7-10 минут. Разложить по небольшим стерилизованным сухим банкам и закатать или закрыть завинчивающимися крышками. Крышки надо предварительно ошпарить. Вместе с хмели-сунели можно добавить сушеный молотый чеснок по вкусу.

    Еще один рецепт консервирования горького перца. Воспользовавшись им, можно заготавливать острый перчик, гогошары или Ротунду, а также обычный сладкий болгарский перец. Кстати, тем, кто любит острое, но в меру, и горький маринованный перец кажется немного чересчур, гогошары или Ротунда (округлый приплюснутой формы перчик, обладающий насыщенным и иногда довольно острым вкусом) – как раз то, что нужно.

    Рецепт консервирования болгарского перца
    или гогошаров будет отличаться только тем, что нужно удалить семена и сами перчины разрезать на кусочки. Горький перчик консервируют целиком, лишь чуть подрезав плодоножку. Рецепт заливки одинаков в любом случае. На 5 кг перца (условно, потому что перчины разной формы) нам понадобится:

    Вода 1.5-2 стакана

    Сахар или мед в любых пропорциях 1 стакан (то есть, возьмите, допустим, стакан сахара, отбавьте из него 2ст. ложки и замените на такое же количество меда, можно взять пополам, но присутствие хотя бы небольшого количества меда желательно, потому что придает аромат)

    Уксус 9%-ный 1 стакан

    Соль 1ст. ложка

    Перец черный и душистый по вкусу (чтобы на каждую баночку, которую вы планируете закатать, приходилось по 2-4 горошинки)

    Бадьян по 1 звездочке на банку

    Лавровый лист по половинке листа на банку

    Чеснок 4-6 головок

    Перцы моем, удаляем семена, разрезаем на 4-6 частей вдоль (у горького только подрезаем плодоножку). Чистим чеснок, крупные зубки можно разрезать на 2-3 части. Подготавливаем заранее стерилизованные банки и прикрываем их сверху ошпаренными крышками.

    Варим маринад: доводим воду до кипения и добавляем все ингредиенты. Кладем порциями перчик в кипящий маринад и держим в нем около минуты, только чтобы стал более упругим. Плотно накладываем его в банки, стараясь, чтобы в них попало и нужное количество специй. Раскладываем сразу во все банки, после этого доливаем в них маринад и сразу закручиваем. Далее как обычно: переворачиваем крышкой вниз и укутываем до полного остывания.

    Пожалуй, самый надежный способ сохранения перца на зиму – это консервирование. Домашнее консервирование перца – дело не такое уж хлопотное, как кажется. Убедитесь в этом, прочитав нашу статью с подборкой интересных, вкусных и несложных рецептов заготовки перца.

    Чтобы сделать вкусные заготовки перца, важно выбрать подходящие для этого сорта . Для консервирования выбирайте целые плоды с плотной кожицей, без признаков порчи. Предварительно вымытый и обсушенный перец можно порезать ломтиками, колечками или кубиками – так легче будет укладывать его в банку. Для придания маринованному перцу дополнительного вкуса и аромата используйте различные специи и пряности.

    Маринованный острый перец

    Консервированный острый перец можно использовать как ингредиент для приготовления соусов, салатов, закусок. Для уменьшения горечи добавьте в маринад больше сахара.

    Вам понадобятся
    : 1 кг острого перца (чили, халапеньо), 1 зубчик чеснока, 1-3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

    Приготовление
    . Используя перчатки , нарежьте перец тонкими колечками и промойте под холодной водой. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и положите перец. Дайте постоять 15 минут, затем выложите перец в стерилизованную банку, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

    Маринованный сладкий перец

    Этот рецепт придется по душе любителям пряных сладких заготовок. Из сладкого маринованного перца получается отличная закуска.

    Вам понадобятся
    : 500 г сладкого перца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 ст.л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1/2 ч.л. молотой паприки, 1,5 ст. винного уксуса, 1/2 ст. воды.

    Приготовление
    . Перец нарежьте тонкими брусочками, лук – кольцами и уложите все в банку. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, паприку и измельченный чеснок, доведите до кипения. Залейте маринадом перец, простерилизуйте и закатайте. Такую заготовку также можно хранить в холодильнике 1-2 месяца, просто закупорив крышкой.

    Перец, маринованный с растительным маслом

    Благодаря маслу маринованный перец получается мягче и нежнее.

    Вам понадобится
    : 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды.

    Приготовление
    . Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте ломтиками. Уложите в чистые банки вместе с порезанным полукольцами луком и зубчиками чеснока. Разлейте по банкам масло. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Залейте перец горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

    Маринованный перец с луком

    Лук придает маринованную перцу легкую остроту и неповторимый вкус.

    Вам понадобятся
    : 1,5 кг перца, 1/2 кг лука, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 13 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

    Приготовление
    . Сначала приготовьте маринад, смешав воду, уксус, масло, соль и сахар, доведите все до кипения. Положите в него нарезанные овощи и поварите 5 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

    Перец маринованный быстрого приготовления

    Приготовив маринованный перец по этому рецепту, можно приступать к дегустации уже на следующий день.

    Вам понадобятся
    : 1/2 кг болгарских перцев, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотой паприки, веточки тимьяна по желанию, 8 ст.л. сахара, 1 ст. яблочного уксуса, 1,5 ст. воды.

    Приготовление
    . Смешайте воду, уксус, сахар и паприку, доведите до кипения и снимите с огня. Перец нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок измельчите и положите в маринад. По желанию добавьте пару веточек свежего тимьяна. Перемешайте и дайте постоять минимум 2 часа, затем уберите в холодильник на 6 часов.

    Пикантный маринованный перец

    Эту пикантность маринованному перцу придают пряности – корица, гвоздика, перец.

    Вам понадобятся
    : 2 кг болгарского перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика по вкусу, 1,5 ч.л. молотой корицы, 1/2 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, вода.

    Приготовление
    . Для маринада смешайте масло со специями, солью и сахаром и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Влейте уксус и хорошо перемешайте. Перец нарежьте ломтиками и опустите в кипящую воду на 5 минут. Отбросьте на дуршлаг и переложите перец в маринад, потомите 5 минут. Затем разложите перец по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закупорьте крышками, остудите, перевернув банки вверх дном и храните в темном прохладном месте.

    Маринованный перец для фарширования

    Отличная заготовка, которая придется весьма кстати зимой, когда вы захотите приготовить фаршированный перец.

    Вам понадобятся
    : 1 кг перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

    Приготовление
    . У перцев аккуратно вырежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Затем опустите стручки в кипящую воду и бланшируйте в течение 5 минут. Извлеките перец шумовкой, обсушите и уложите в банки. Отмерьте 1,5 л воды, в которой бланшировался перец, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. В банки с перцем разлейте уксус и залейте горячим маринадом. Закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

    Надеемся, наши несложные рецепты консервированного перца придутся вам по вкусу и вы обязательно что-нибудь приготовите!

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *