Брага бродит больше двух недель что делать. Определение готовности браги и исправление недоброда

Что такое брожение?

Еще до нашей эры человек открыл одно явление: если сок оставить в сосуде на длительное время, то жидкость мутнеет, пенится, и превращается в алкогольный напиток. Эта трансформация сока в вино была названа брожением.

Говоря современным языком, брожение — это процесс, происходящий без участия кислорода, во время которого осуществляется распад молекул любого питательного вещества, в случае виноделия, это сахар. Термин также применятся для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде. В наши дни люди часто прибегают к помощи брожения в виноделии, кулинарии, а также для продления свежести продуктов.

История изучения процесса брожения

История открытия спиртового брожения начинается с основателя современной химии, французского ученого Антуана Лавуазье. Он был первым, кто заинтересовался этим процессом. В конце XVIII века парижанин установил, что во время брожения сахар распадается на спирт и углекислый газ.

Позднее еще один француз Жозеф Гей-Люссак выявил, что масса расщепленного сахара равна суммарной массе спирта и углекислого газа.

Одновременно с брожением началось изучение дрожжей . Открыватель одноклеточных организмов нидерландец Антони ван Левенгук помимо инфузорий описал и эти мельчайшие грибы. Затем в тридцатые годы XIX века французский барон Шарль Каньяр де Ла-Тур и немец Теодор Шванн научно доказали тот факт, что дрожжи являются живыми клетками, а брожение – ни что иное, как результат их жизнедеятельности. Однако ведущие химики того времени холодно отнеслись к данному заявлению и опровергли его.

Нельзя не заметить, что история брожения полна имен французских ученых. Так, подробным изучением процесса во второй половине XIX века занялся микробиолог Луи Пастер. Ему удалось доказать, переубедив современников, что брожение – не чисто химический процесс, который может происходить исключительно в присутствии живых микроорганизмов.

Немецкий биохимик Эдуард Бухнер опубликовал в 1897 году работу «О спиртовом брожении без участия дрожжевых клеток». Труд вызвал споры в среде ученых, поэтому Бухнер потратил много времени и сил на подтверждение своей теории. Химику удалось доказать свою правоту: в 1902 году была опубликована статья объемом 15 страниц, в которой он подтвердил совершенные ранее открытия. Неудивительно, что немецкий ученый получил нобелевскую премию.

Виды и способы процесса брожения (Какое бывает брожение?)

Виды брожения:

• пропионовокислое,
• муравьинокислое,
• маслянокислое,
• уксуснокислое.

Пропиновокислое брожение необходимо для создания пропиновой кислоты, которая применяется в производстве лекарств и пластмассы.

Муравьинокислое осуществляется бактериями кишечной группы и изучается медиками, в частности в разделе эпидемиология.

Маслянокислое брожение является причиной порчи продуктов (например, сыров), появления неприятного запаха. Именно из-за него продукты горкнут.

Молочнокислое брожение – основной процесс в производстве кисломолочных продуктов: сыра, кефира, йогурта и так далее.

Спиртовое брожение – реакция, в процессе которой глюкоза расщепляется на спирт и углекислый газ. Широко применяется в самогоноварении и виноделии. Однако во фруктовом соке помимо спиртового может возникнуть и уксусное брожение. Это происходит, если в напиток попадают бактерии и грибки. Как становится ясно из названия, это брожение применяется при производстве уксуса.

Самое главное брожение в виноделии – спиртовое. Все другие виды при производстве алкоголя нежелат-ельны, так как приводят к тому, что напиток портится.

Способы брожения:

Как долго может храниться готовая брага?

Как долго можно хранить брагу – частый вопрос на форумах. Опытные мастера советуют сразу перегнать, но если это невозможно, то следует предоставить жидкости определенные условия. При комнатной температуре брага может стоять от 1 до 3-х дней.

Если Вы уберете ее в холодильник, то напиток выдержит до нескольких недель – столько хранится готовая брага. Холод – верный способ сохранить созревшую брагу.

Не забывайте, что будущему самогону надо отстояться (около 3 часов), чтобы улучшить цвет. Как сохранить готовую брагу при отстое? Нужно поддерживать температуру (27-30 о С).

Если Вас интересует, когда прокиснет брага на самогон, знайте, что продукт испортится через 4 дня нахождения в тепле. Если же бутылка хранится в холодильнике, то продукт может ухудшиться через 10 дней хранения.

Брага является основной любого самогонного напитка. Для ее приготовления используются разнообразные ингредиенты. От качества браги очень часто зависит то, каким окажется конечный продукт. Опытные самогонщики стараются тщательным образом отбирать продукты для ее приготовления. В ход идет только высококачественное сырье.

Весь свой период сбраживания сырье для приготовления самогонного напитка должно находиться в оптимальных условиях. Температура в помещении не должна превышать пятидесяти градусов. Также не желательно, чтобы она опускалась до 17 градусов.

Проверка браги на готовность

Для получения качественного самогонного напитка необходимо иметь готовую брагу. Процесс сбраживания не является краткосрочным. Он может продолжаться в течение нескольких недель. Примерно за две недели брага готова для дальнейшего использования в приготовлении домашнего самогонного напитка. Проверить брагу на готовность можно несколькими способами. Для того чтобы определить готовность именно своей браги необходимо использовать их совместно. Основными методами проверки браги на готовность являются:

1. Временная затрата
.

Все самогонщики для приготовления домашнего самогонного напитка пользуются различными рецептами. На сегодняшний день сырьем для приготовления браги может служить и сахар, и крахмал и многие другие элементы. Временные затраты на сбраживание могут варьироваться исходя из того, какие условия созданы в помещении, где стоит браги и от использованных компонентов. Если для приготовления браги за основу был взят сахар, то скорость сбраживания будет достаточно медленной. Брагу можно проверять на готовность после 5-14 дней. Если для ее приготовления использовался крахмал, то сбраживание будет длиться не более недели. Для приготовления вина или других крепких напитков в домашних условиях на основе винограда используется брага, которая может быть готова через месяц и более. Для сбраживания винограда без дрожжей требуется очень много времени. Это следует учитывать.
Самогонщики не советуют полагаться только на данный метод определения готовности браги для будущего крепкого домашнего напитка, потому что временной разброс между созреванием разных ее видов очень большой.

2. Вкусовые качества
.

Многие опытные самогонщики проверяют готовность браги на вкус. Исходя из этого, следует, что если брага обладает вкусом с легкой горчинкой, то она готова к дальнейшему использованию. Если в браге присутствует слегка сладковатый вкус, то она еще не готова. Это значит, что дрожжи еще не до конца переработали весь сахар. К тому же им за этот период не удалось переработать и спирт.

Данный метод определения браги на готовность является одним из самых востребованных, потому что у него очень высокая степень эффективности. С высокой точностью благодаря нему можно определить не только готовность браги для самогоноварения, но и ее вкусовые качества. На вкус можно определить подходит ли этот вид браги для приготовления того или иного крепкого домашнего напитка.

Дрожжи являются основной для большинства видов браги. Поэтому к выбору дрожжей следует подойти ответственно. Из-за них необходимо поддерживать температуру в помещении оптимальной, чтобы они до конца могли переработать сахар и спирт. Если температура воздуха будет варьироваться в пределах 18-24 градусов, то они погибнут, и процесс сбраживания будет нарушен.

3. Внешние качества
.

По внешнему виду тоже можно без труда определить уровень готовности браги для приготовления самогона . Готовая брага является подходящей для дальнейшего использования, когда в ней прекращаются все процессы брожения. На поверхности не образуется пена и не выделяется углекислый газ. Шипения, которое появляется от взаимодействия всех ее компонентов практически не слышно. Признаком того, что брага готова для дальнейшего использования является то, что ее верхний слой начинает приобретать более светлый оттенок, а остатки всех компонентов опускаются на дно емкости.

4. Проверка спичкой
.

Проверка браги спичкой

В домашних условиях многие самогонщики не способны на глаз определить готовность браги. Процесс брожения , как известно, представляет собой выделение углекислого газа. Он со временем вытесняет кислород. Для определения того готова ли брага для дальнейшего использования или нет можно взять обычную спичку и зажечь ее над поверхностью браги. Если спичка продолжит гореть, то брага готова для дальнейшего использования. Если она потухнет, то это будет свидетельством того, что браге еще нужно время настояться.

5. Метод профессионалов
.

Ареометр для сахара АС-3

В современном мире имеется немалое количество опытных самогонщиков, которые всегда стремятся приобретать для приготовления домашних крепких напитков специализированные инструменты. Для определения готовности браги тоже имеются специальные приборы. Они получили название ареометры.

Данное приспособление представляет собой измеритель уровня сахара в браге. Для этого необходимо взять марлю и небольшой стаканчик. Небольшое количество браги процедить в стаканчик и опустить туда ареометр. Он покажет, какой уровень сахара остался в браге. Перегонку можно осуществлять только в том случае, когда его значение не превышает 1 процент.

Данные методы определения готовности браги являются одними из самых распространенных. Ими пользуются и начинающие и опытные самогонщики. Для того чтобы не использовать для приготовления самогона только качественную и хорошо приготовленную брагу необходимо соблюдать такие пункты, как:

• технология приготовления. Для приготовления браги лучше всего брать хорошо очищенную емкость и следить, чтобы в помещении всегда была комфортная для сбраживания температура.
• рецептура. Рецептов приготовления браги для самогона существует великое множество. Именно поэтому у каждого самогонщика имеется широкий выбор. Лучше всего доверять проверенным рецептам. Благодаря ним не только брага, но и готовый продукт получатся такими, какими нужно. При приготовлении браги необходимо правильно подбирать ингредиенты. Они должны быть отличного качества.
• время. Время сбраживания является различным. Не нужно проверять ее состояние ежедневно. Можно выждать неделю или две и проверить на готовность.

Исправление недобродившей браги

Даже если соблюдать рецептуру приготовления браги и температуру в помещении есть все равно есть вероятность получения непригодного для перегонки продукта. Это может случиться с крахмальной брагой и с сахарной брагой . Из недобродившей браги невозможно приготовить действительно качественный самогонный напиток в домашних условиях. В качестве метода определения готовности браги можно использовать обычный спиртометр, который имеется в арсенале любого опытного самогонщика. Для проведения эксперимента можно отлить небольшую часть браги в отдельную емкость и замерить уровень спирта. Если его больше десяти процентов, то процесс сбраживания еще не завершен.

Однако в этом случае многие самогонщики оставляют брагу еще на некоторое время для завершения процесса сбраживания. Поэтому, чтобы не ждать понапрасну завершения процесса необходимо проверить, а не остановился ли процесс сбраживания вообще. Ведь при этом, если брага еще постоит она пропадет и с ней уже ничего больше нельзя сделать.

Как довести брагу до нужной кондиции знают практически все опытные самогонщики. Многие начинающие производители самогонных напитков начинают добавлять в брагу другие дрожжи, отличные от тех, которые они использовали в составе браги. В этом случае результата не бывает никакого. Ведь они начнут вступать в реакцию друг с другом.

Приготовление качественной браги начинается с выбора ингредиентов. Именно поэтому лучше всего сразу взять качественные дрожжи, сахар или крахмал, воду. Многих проблем можно избежать если изначально правильно выбрать дрожжи для будущей браги.

Если все же так случилось, что брага прекратила сбраживаться в самой середине своего приготовления, то можно добавить в состав еще дрожжей и теплой воды. Всю массу необходимо подогреть. В процессе нагревания дрожжи, которые были использованы в самом начале послужат подкормкой для новых. В результате брага снова начнет настаиваться и сбраживаться. Ждать нужно несколько дней, чтобы ее приготовления завершилось.

Дополнительное добавление ингредиентов в таких ситуациях не отразится негативным образом на вкусовых качествах готового алкогольного продукта.

Некоторые опытные самогонщики настаивают брагу непосредственно в кубе. У данного метода есть свои особенности, которые позволяют получить качественное сырье для приготовления самогона:

• удобство. Не нужно использовать для самогоноварения большое количество тар.
• Эффективность сбраживания. В кубе процесс сбраживания осуществляется равномерно и быстро.
• Возможность быстрого исправления недоброда. В кубе очень удобно прокипятить брагу вместе с подкормкой, чтобы устранить ситуацию с недобродом.

Многие опытные самогонщики в случае, если у них брага получилась недобродившей кипятят ее в течение некоторого времени и остужают. После этого насыпают в емкость сахар. Необходимо при этом использовать достаточно большой объем этого продукта. В недоброд добавляется примерно двадцать пять процентов сахара от всего объема браги.

У самогонщиков, которые длительное время занимаются самогоноварениям в домашних условиях, имеется большое количество рецептов доведения браги до нужной кондиции, чтобы напиток получился качественным, вкусным и ароматным. Во многих случаях применяются следующие методы исправления недоброда:

1. Добавление подкормки в виде пшеницы
.

Всем известно, что активность дрожжей проявляется под воздействием витаминов группы B. Они в больших количествах содержатся в злаковых продуктах. Для того чтобы исправить недоброд пшеница подходит отлично. После ее добавления брожение начинается с большой интенсивностью. К тому же за короткое время брага настаивается и ее можно использовать для приготовления самогона. При использовании пшеницы в качестве подкормки недоброда отмечается, что самогон приобретает приятное послевкусие.

2. Добавление дрожжей и сахара по отдельности
.

Многие самогонщики знают, что для продолжения процесса сбраживания необходимо добавлять сахар или дрожжи. Когда ни один из методов не работает можно добавить и то и другое. Для этого нужно добавлять их по отдельности. Для начала нужно развести необходимое количество дрожжей в емкости с теплой водой. Сахар развести водой в другой емкости. После этого соединить их и дождаться реакции. После этого смесь можно вылить в емкость с брагой и дождаться ее полного приготовления. В этом случае процесс сбраживания будет эффективным и позволит приготовить брагу за короткое время.

Брага является источником качественного домашнего самогона. Для ее приготовления необходимо приложить максимальное количество усилий. Самогонщикам приходится нести большие затраты, чтобы получить качественный продукт для приготовления самогона высшего сорта.

Если она не добродила, не нужно отчаиваться и выливать ее. Ведь при этом все приложенные усилия и средства пропадут. Нужно постараться ее спасти. Методов для этого существует великое множество. Они направлены на то, чтобы все ингредиенты, которые присутствуют в ее составе, снова начали взаимодействовать друг с другом.
Методов борьбы с недобродом имеется великое множество. Каждый самогонщик сегодня имеется возможность наиболее оптимальный способ.

Что такое брожение?

Еще на заре нашей эры человек сделал одно открытие: сок оставленный в сосуде на длительное время, мутнеет, пенится, и приобретает приятные дурманящие свойства. Данный процесс ученые позже назвали брожением.

Говоря проще, брожение – это процесс, протекающий без участия кислорода.При немпроисходит распад молекул любого питательного вещества, в данном случае сахара. Аналогичный термин применятся и для обозначения бурного роста микроорганизмов, в какой либо среде. В наши дни люди часто прибегают к помощи брожения в виноделии, кулинарии, а также для продления свежести продуктов.

История исследования процедуры брожения.

Рассказ об открытии спиртового брожения стоит начать с основателя современной химии, французского ученого Антуана Лавуазье. Он был одним из первых, кто заинтересовался этим вопросом. В конце XVIII века ученый установил, что в процессе брожения сахар разделяется на спирт и углекислый газ.

Позднее другой француз Жозеф Гей-Люссак выявил, что масса расщепленного сахара равна суммарной массе спирта и углекислого газа.

Одновременно исследованием брожения началось изучение дрожжей. Первооткрыватель одноклеточных организмов нидерландец Антони ван Левенгук кроме инфузорий описал и эти мельчайшие грибочки. Затем, примерно в тридцатые годы XIX века французский барон Шарль Каньяр де Ла-Тур и немец Теодор Шванн научно доказали тот факт, что дрожжи действительно являются живыми клетками, а брожение – это результат их жизнедеятельности. Однако другие ведущие химики того времени отнеслись к данному заявлению с недоверием и отказались принять его.

Сложно не заметить, что история брожения полна французских имен. И это еще не все. Во второй половине XIX века плотным изучением данного вопроса занялся микробиолог Луи Пастер. Ему удалось переубедить современников, что брожение это не чисто химический процесс. Он может происходить исключительно при наличии в среде живых микроорганизмов.

Немецкий биохимик Эдуард Бухнер опубликовал в 1897 году работу «О спиртовом брожении без участия дрожжевых клеток». Труд ученого вызвал жаркие споры в академической среде, из-за этого ему пришлось потратить много времени и сил на подтверждение своей теории. Химику удалось доказать свою правоту: в 1902 году была опубликована статья объемом 15 страницах, в которой он подтвердил совершенные ранее открытия. За него немецкий ученый получил нобелевскую премию.

Какие бывают виды брожения

· спиртовое,

· молочнокислое,

· пропионовокислое,

· муравьинокислое,

· маслянокислое,

· уксуснокислое.

Пропиновокислое – необходимо для создания одноименной кислоты, которая применяется при производстве лекарств и пластмассы.

Муравьинокислое – производится бактериями кишечной группы и изучается медиками, в частности в разделе эпидемиология.

Маслянокислое – является причиной порчи продуктов и появления неприятного запаха. Именно из-за него продукты горкнут.

Молочнокислое – основной процесс в производстве кисломолочных продуктов: сыра, кефира, йогурта и так далее.

Спиртовое брожение – реакция, в результате которой глюкоза расщепляется на составляющие (спирт и углекислый газ). Широко применяется в самогоноварении и виноделии. Хотя во фруктовом соке помимо спиртового может возникнуть и уксусное брожение. Это происходит, если в напиток попадают необходимые бактерии и грибки. Как понятно из названия, данное брожение применяется при производстве уксуса.

Единственно нужное брожение в виноделии – спиртовое. Остальные виды при производстве алкоголя нежелательны, так как приводят к порче напитка

Способы брожения:

1. Периодический.

Емкость, в которой происходит брожение, одновременно наполняется суслом и дрожжами.

На первый-второй день часто бывает самопроизвольный подъем температуры до 8-9°С, который нужно поддерживать в течение суток, после чего постепенно охладите сусло.

К концу процедуры брожения температура в емкости должна снизиться до 4-5 °С. Она регулируется путем подачи воды в змеевик. Процесс можно считать законченным, если за сутки сбраживается от 0,15 до 2% экстракта.

На многих мировых заводах до сих пор применяется данный способ брожения.

2. Ускоренный.

На скорость брожения сусла влияют:
– количество дрожжей;
– степень насыщения сусла кислородом;
– температура;
– давление.

Часто технологи повышают скорость за счет использования ускоряющих процесс факторов. Например, брожение с повышенной нормой введения дрожжей сочетают с высокой температурой. Однако при данной операции образуются диацетил и сероводород, которые потом приходится удалять.

Наличие взвесей тормозит процесс, а перемешивание – ускоряет, но снова увеличивается количество диацетила и сероводорода.

Как ускорить процесс брожения?

Любители алкоголя высокого качества, собственного производства часто задаются вопросом, как ускорить процесс брожения?

Иногда для ускорения применяются активаторы или как их еще называют «факторы роста». Это активное вещество, которое обеспечивает более интенсивное брожение. Создает оптимальные условия для размножения дрожжей, поэтому процесс максимально ускоряется. Главное, что этот порошок безвреден для людей, он извлечен из натурального солода, полон микроэлементами и витаминами.

Еще один способ приготовить быструю брагу – использовать ферменты. В этом случае в качестве сырья применяетсякакой либо крахмалосодержащий продукт, например, кукуруза или картофель, рожь или пшеница. Крахмал быстро превращается в спирт при помощи ферментов, поэтому брага получается за 5-7 дней, а не за 2-3 недели. Такой продукт не только быстрее бродит, но и получается дешевле по затратам, чем приготовленный на сахаре.

Брага за сутки – выдумка. Опытные виноделы знают, что тот кто спешит никогда не получит качественный продукт. Человечеству пока не известен способ, как ускорить брожение, настолько, что бы конечный продукт был высокого качества уже через сутки. Никакая быстрая брага, взболтанная в стиральной машине, не поможет сделать достойный напиток с приятным вкусом.

Как остановить процесс брожения?

Существуют ряднародных советов, как остановить брожение: нужно добавить растительное масло, печенье или растопленное сало.

Но самый простой способ, заключается в понижении температуры брожения. Благоприятная температура для винного сусла – 21-24оС. Поэтому остановить процесс можно, просто поставив емкость в помещение, где температура 10оС или ниже. Через два-три дня, когда пик брожения спадет, сосуд нужно вернуть на старое место.

Что такое брага?

Бражка, – это алкогольный напиток, получаемый в результате брожения и выдержки. Обычно получается крепостью 3-8 оборотов. Также этот термин используется для обозначения жидкости, которую получают с помощью процесса брожения и в дальнейшем используют для приготовления различных напитков, например, самогона.

Рецепт быстрой браги?

Ингредиенты:

200 г сметаны;

2 кг лущеного гороха;

300 г прессованных дрожжей;

7 кг сахара.

Есть еще несколько причин, почему брага не бродит: емкость стоит в недостаточно теплом месте, в жидкости мало дрожжей. На вопрос «что делать, если брага уснула?», опытные любители самогоноварения обычно отвечают: добавьте предварительно разведенные в воде сухие быстродействующие дрожжи.

Что делать, если брага сладкая – можно дать добродить или перегнать, но с учетом того, что выход спирта будет меньше, чем обычно. Подробнее об этом можно прочитать в статье «Почему не бродит брага?»

Как долго может храниться готовая брага?


Насколько долго можно хранить брагу – частый вопрос на форумах. Опытные специалисты советуют сразу перегнать, но если это невозможно, то следует предоставить жидкости определенные условия. При комнатной температуре она может стоять от 1 до 3-х дней.

Если Вы уберете ее в холодильник, то напиток выдержит до нескольких недель – это верный способ сохранить созревшую брагу.

Помните, что будущему самогону надо отстояться (порядка 3 часов), чтобы улучшить цвет. Для этого рекомендуется поддерживать температуру (27-30оС).